Ana's Kitchen

10 juin 2009

Paris Brest totally Home Made ...

ça y est .. c'est le grand retour ... d'assez courte durée : les vacances pointent le bout de leur nez ...

mais me revoilou avec un super petit dessert que je n'avais jamais réalisé à la maison et qui me faisait pourtant très envie ...

voici donc 5 jolis petits Paris Brest ... pour un dimanche ensoleillé en famille

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Pour la pâte à choux :

20 cl d'eau
125 g de farine
3 oeufs moyens
60 g de beurre
1 cc de sucre en poudre
un peu de sel

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Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel et faire bouillir.
A ébullition, éteindre le feu et incorporer la farine en une seule fois. Remuer énergiquement

Ensuite, ajouter les eux un par un à la pâte et remuer vivement entre chaque ajout d'oeuf. La pâte doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.

Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
A l'aide d'une poche à douille, tracer les couronnes de pâtes.
Technique : Tracer tout d'abord un assez grand cercle de pâte puis un second à l'intérieur collé au premier. Puis en tracer un troisième au dessus des 2 premiers.

Parsemer les couronnes d'amandes effilées.

Faire cuire 20 min th°7, puis laisser refroidir.

Pour la crème pralinée :

250 g de lait
100 g de beurre
70 g de sucre
50 g de jaunes d'oeufs
80/100 g de Pralinoise
30 g de Maïzena
2 petit bidons de crème liquide entière

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Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir.
Ajouter la maizena.

Verser ensuite un peu de lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et fouetter 2 min.
Une fois que le mélange épaissit, cuire environ 2 min sans cesser de remuer.
Ajouter la pralinoise coupée en morceaux et 30g de beurre et continuer de mélanger.

Remettre la crème dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme. Puis conserver au frais.

Couper les couronnes de chou en deux, les saupoudrer de sucre glace.

Monter en chantilly la crème liquide puis l'incorporer à la crème patissière pralinée.

Garnir les couronnes de crème à l'aide d'une poche à douille à la dernière minute ...

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et D E V O R E Z

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23 avril 2009

Makis Sushi et Inari Sush

une petite assiette de makis et inari sushi en guise de plateau télé ... après une journée entre copines ...
ou comment utiliser ses achats compulsifs du jour dans la fabuleuse épicerie japonaise
KIOKO du quartier Opéra ....

Tout d'abord descriptif des achats du jour :

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des sobas, des graines de sésame noires pour assaisonner le riz, des poches de tofu frites marinées

de la poudre pour flan au sésame noir

Voici le plateau repas du soir :

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En haut : 1 onigiri enroulé de saumon fumé.
Sur les côtés : 6 makis saumon fumé/poireaux et 6 makis saumon fumé
Au centre : 4 inaris sushis

Pour la réalisation des makis et du riz à sushi je vous renvoie ici : makis maison

L'astuce du jour : ajouter quelques graines de sésame noir dans le riz avant réalisation des makis...

Pour la réalisation des inari sushi : Sortir les poches de tofu frites de leur emballage : les rincer dans de l'eau très chaude puis les éponger.

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Les ouvrir délicatement (les poches risquent de craquer si on ne les manipule pas doucement).
Puis les garnir de riz à sushi et voilà c'est fini ...

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19 avril 2009

Flammekueche lardons oignons et maroilles

une petite recette qui réchauffe par ce revirement de temps ... le soleil a laissé place à un ciel gris et pluvieux ... exit les salades, tomates et autres crudités : vous n'avez pas envie de manger chaud  ???

Bon allez voici la recette super rapide et délicieuse !!!!

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Ingrédients pour 2 flammekueche :
2 pâtes brisées
1 pot de crème fraîche
400g de lardons allumettes
2 gros oignons
1 petit maroilles
quelques petites pommes de terre cuites

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Etaler les pâtes brisées. Les piquer. Les badigeonner de crème fraîche.
Emincer les 2 oignons

Dans une poèle : faire revenir un des oignons émincés et les lardons puis égoutter la préparation pour enlever le gras.

Parsemer les flammekueches du mélange lardons/oignons cuits.

Pour la classique : rajouter quelques oignons émincés crus.

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Pour la flamm maroilles : ajouter quelques rondelles de pommes de terres ainsi que quelques tranches de bon maroilles puis un peu d'oignon émincé cru.

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Tresser les bords de la pâte afin que la garniture ne s'échappe pas en cuisant.

Faire cuire au four environ 25 min à 180°C ...

Et dévorer avec une petite salade verte et un petit verre de bière du nord !!!!

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28 mars 2009

Guimauves maison à la violette et au caramel ...

des guimauves bien moelleuses et fondantes ou comment trouver un prétexte pour utiliser son super robot KA ....

trêve de babillage, je vous donne de suite la recette qui a remporté un franc succès auprès de mes collègues de travail .. n'est ce pas les filles ???

merci soeurette de m'avoir rappelé au combien ces petites douceurs m'étaient agréables !!!

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Ingrédients pour environ 40 guimauves :

4 feuilles de gélatine
75g de blanc d'œuf
250g de sucre
75g eau
1/4 de verre de sirop de violette ou de caramel
colorant si besoin est
sucre glace

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Battre les blancs en neige.

Mettre le sucre et l'eau dans la casserole, porter à ébullition. Et surveiller le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 130°C.

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Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

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Retirer le sirop du feu et le verser en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter : là, j'avoue que le robot m'est indispensable car je n'ai pas de force dans les bras.

Si malheureusement vous n'avez pas de robot : appelez votre homme pour qu'il vous donne un coup de main ...

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Ajouter ensuite la gélatine égouttée, le sirop et le colorant. Fouetter encore 10 minutes.

Petite parenthèse colorant : si vous utilisez du sirop pour aromatiser la guimauve, vous n'avez pas forcément besoin de colorer votre pâte mais bien sûr vous pouvez colorer très simplement le mélange à l'aide de colorants liquide ...

Poudrer un moule plat rectangulaire de sucre glace, verser la guimauve dessus, et lisser la guimauve à la marysette.

Saupoudrer ensuite le dessus de sucre glace.

Laisser reposer à température ambiante au moins 4h.

Démouler la guimauve sur un plan de travail poudré de sucre glace et découper la guimauve, en faisant les longues bandes puis en cubes.

Rouler les cubes dans le sucre glace et les conserver dans une boîte hermétique.

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Pour réaliser toutes mes guimauves : j'ai fait 2 fois cette recette, une fois avec un sirop à la violette et une fois avec un au caramel. Je n'ai coloré que celles au caramel avec du colorant liquide marron; le sirop à la violette ayant suffi à colorer mes guimauves ...

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21 mars 2009

Soba et poulet Terryaki

un petit détour par le japon pour un repas évasion pour fêter mon retour et aussi le printemps ...

voilà une petite recette excellente qui réchauffe bien le corps et qui donne des envies d'ailleurs :

super simple mais excellent (comme d'hab ;)  )

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Ingrédients pour 2 personnes :

2 doses de nouilles soba (les nouilles soba sont souvent emballées par petits paquets enroulés d'un anneau de papier qui indique la dose pour 1 personne )
du miso
1 cube de bouillon de légumes
1 blanc de poireau
quelques champignons émincés
2 blancs de poulet
sauce teriyaki
sauce soja sucrée
brins de ciboulette fraîche

Allez c'est parti :

Couper le poulet en très fines lamelles et le faire mariner dans 6 cas de sauce teriyaki et 2cas de sauce soja sucrée.

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Préparer un bouillon avec 1 cube de bouillon de légumes et 1à2 cas de miso.
Couper le poireau en fines lamelles et émincer les champignons. Les ajouter au bouillon.

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Fauire cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante non salée durant 4 min. Les égoutter et les passer sous un jet d'eau froide pour arreter la cuisson. les jeter dans le bouillon et les laisser "tremper" 2/3 min.

Pendant la cuisson des pâtes faire cuire à la poêle le poulet mariné avec sa sauce.

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Servir les nouilles dans un grand bol ou une assiette creuse avec du bouillon avec poireau et champignons, déposer le poulet mariné sur le côté et parsemer de ciboulette ciselée ....

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Dévorer avec les baguettes et surtout ne pas oublier de boire le bouillon qui sera superbement parfumé ....

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07 mars 2009

Hellocoton

petit passage en coup de vent pour vous annoncer mon référencement sur hello coton ...

Ma Page sur Hellocoton

à venir : de jolies guimauves, une petit recette de calmars à l'américaine, et d'autres gourmandises ...

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16 février 2009

Tresses briochées poudrées de sucre glace

ou comment trouver un prétexte pour se servir de son super robot Kitchenaid !!!!

voici donc une petite recette de tresses briochées enrobées de sucre glace qui permettent de très bien commencer la semaine par un excellent petit déjeuner....

une mie filante, un bon goût de beurre et tout cela légèrement sucré .. que du bonheur !!!

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Ingrédients pour 8 tresses :
150 g de beurre
200 ml de lait
500g de farine
25g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
2 cas de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 cas de sucre glace tamisé

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Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux. Si vous utilisez de la levure fraîche diluez là dans ce mélange une fois qu'il sera tiède (pour ne pas tuer les levures).
Ensuite mettre le mélange lait beurre dans le bol du batteur ou de votre MAP et  ajouter la farine, la levure (si vous utilisez de la levure sèche), le sucre, les oeufs et le sel.

Mélanger 3 minutes sur vitesse 4 (dans le cas d'un robot) ; dans le cas de la MAP laisser bien homogénéiser(10 à 15 min de programme doivent suffir).
Couvrir la pâte et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Faire préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte et la diviser en 24 morceaux de taille identique.
Rouler chaque morceaux en boudin puis les roulez dans le sucre glace.

Poser 3 boudins de pâte côte à côte et souder l'une des extrémités.
Tresser les boudins et souder l'autre extrémité.

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Faire ainsi de suite jusqu'à avoir façonné les 8 tresses. Les déposer sur une plaque, les saupoudrer d'un peu de sucre glace puis les laisser reposer 30 minutes.

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Faire cuire les tresses au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir de préférence chaud.

Astuce : Faire réchauffer quelques minutes au four ou 30 s au MO avant de dévorer au petit déjeuner !!!!

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miam la mie filante !!!!

Pour ceux et celles qui n'ont ni robot ni MAP, mais beaucoup d'huile de coude :
sur un plan de travail faire un puit avec la farine le sel le sucre et la levure, casser 2 oeufs au centre et verser au fur et à mesure le mélange lait beurre (et levure si levure fraîche), puis mélanger l'ensemble en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte. Pétrir jusqu'à lui donner une texture homogène un peu élastique.

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12 février 2009

Filet mignon de porc aux maroilles et pomme de terre paillasson

comme promis il y a déjà quelques temps, voici enfin quelques recettes réalisées juste avant les fêtes ...
cette recette est idéale pour un bon petit repas entre amis .. n'est ce pas Fred, Yuko, Mireille, Mam et Pop ....

voici donc ma super recette de filet mignon de porc aux maroilles avec des paillassons de pdt ... bon bien sûr : ceux qui n'aiment pas les fromages un peu fort, cette recette n'est malheureusement pas du tout pour vous !!!!

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Ingrédients pour 8 personnes :

2 filets mignons de porc
1 oignon
1 petite bouteille de vin blanc de cuisine (15-20cl)
de la crème fraîche
1 petit maroilles (250g)

une quinzaine de pdt moyennes
3 oeufs
3 à 4 cas de mélange d'herbes
noix de muscade
sel
5 baies

Faire blondir l'oignon haché dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle.

Ajouter les filets mignons et les faire dorer quelques minutes
Puis ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Dans un bol, couper le Maroilles en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger.

Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, ajouter la crème et le Maroilles. Le Maroilles va fondre progressivement.

Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse.

Pendant la cuisson des filets mignons : raper les pdt au robot.

Mélanger les oeufs entier avec les pdt rapées, les herbes, une pincée de noix de muscade rapée, sel poivre et faire cuire "comme des crèpes" ... 5 à 7 minutes de chaque coté à feu vif....

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Servir le filet mignon coupé en tranche avec une part de paillasson de pdt et napper de sauce au maroilles !!!

Je dois modestement vous dire que c'est un délice et je ne peux que vous conseiller de tester cette fabuleuse recette ... !!!!!

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01 février 2009

Pour mieux me connaître

Cendrine du blog Le petit monde de Cendrine m'a invité à participer à un petit jeu. Il suffit de répondre à quelques questions afin de mieux se connaître...

Je m'empresse donc de répondre à tout ça

Voici les règles ....
- Répondre aux questions
- Recopier les règles ainsi que le logo
- Le renvoyer à 6 de vos chouchous

  • Diamant ou perle?

Diamant

  • Quel est le dernier film que tu as vu?

Bienvenue chez les Cht'is ..

  • Ta série TV favorite?

NCIS

  • Petit Déjeuner?

Un verre de jus de fruit, du pain avec un peu de beurre ... et le weekend des fois un ti croissant ...

  • Deuxième prénom?

Virginie ..... j'en ai même un 3ème mais je ne voudrai pas qu'on me démasque !!! lol

  • Quels aliments n'aimes tu pas manger du tout?

Je suis globalement assez facile concernant la nourriture mais je déteste le fenouil, le céleri (sauf en purée avec de la pdt ...) et le mouton (trop fort en goût) ....

  • Prénom préféré du moment?

je n'en ai pas pour le moment .... je ne me suis pas encore posée la question ...

  • Quelle voiture conduis-tu?

Une 207 SW ....

  • Quel trait de caractère n'aimes tu pas?

L'hypocrisie   (Cendrine on pense la même chose ... )

  • Habit préféré?

Jean    ( Cendrine on a aussi les mêmes goûts coté fringue ... )

  • Si tu pouvais partir n'importe où en avion, où irais-tu?

Au Japon  (Et encore une fois on a la même destination de rêve en tête ....)

  • Où veux-tu passer ta retraite?

ouhla .... croyez vous que ça existera encore la retraite d'ici là ....

  • De quel anniversaire te souviens-tu?

de tous les gens qui comptent pour moi

  • Ta date d'anniversaire?

27 juin ... (je dis pas l'année ... c'est top secret !!!! )

  • Si tu étais une couleur?

le violet

  • Chocolat ou vanille?

Chocolat

  • Café ou thé?

chocolat !!!! lol

  • La dernière personne que tu as eu au téléphone?

Ma ptite môman !!!

  • Sucré ou salé?

Sucré

  • Jour de la semaine préféré?

le samedi

Voilà vous en savez un peu plus sur moi ....

Maintenant je passe le flambeau (si elles le veulent) à:

Dans la cuisine de MOE

Dans la cuisine du grumeau

Christhummm

My Home Made

Verres aux papilles

Rosa's Yummy Yums


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17 janvier 2009

Bûches de Noël aux marrons / à l'orange et coco / aux speculoos

une nouvelle suite de nos aventures culinaires de Noël : les BUCHES !!!

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voici les 3 parfums que nous avons réalisé pour les fêtes :

1- crème de marrons ...

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2- biscuit parfumé à l'orange, crème fouettée et poudre de noix de coco ...

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3- crème au speculoos ....

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Là pas de très grand secret, juste une étape primordiale : le roulage du biscuit juste après sa sortie du four .... mieux vaut être 2 pour effectuer ce roulage avec 4 petites mains ....

Dans ce post, pas de recette, juste quelques photos pour vous faire saliver jusqu'à Noël prochain ...

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la recette du biscuit est un grand classique, additionné de zestes d'orange et d'un tout petit peu de jus d'orange dans le cas de bûche orange /coco

les crèmes sont aussi très simples : une chantilly additionnée de crème de marrons, une chantilly additionnée de noix de coco, une crème au speculoos faite à partir de speculoos émiettés dont ma soeur détient le secret (je vais mener l'enquête pour vous donner le secret ... )

Posté par Anabel02 à 19:06 - - Commentaires [7] - Permalien [#]



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