26 mai 2008
Tarte aux 3 chocolats ... pour maman exceptionnelle
voici le petit dessert réalisé en duo avec ma tite môman ce dimanche pour sa fête ...
d'accord y a un peu de triche puisqu'on l'a réalisé toutes les deux mais bon rien de tel qu'un ti moment complice dans la cuisine à malaxer la pâte et chiper un carré de choco destiné à la ganache
fini le blabla .. voici la recette qui est tirée d'un livre d'Eric Kayser, fabuleux boulanger parisien ... bien évidemment vous n'êtes pas obligés d'attendre la prochaine fête des mères pour réaliser ce décadent dessert !!!!
Ingrédients :
pour la pâte sablée au chocolat :
petit conseil : préparer la pâte la veille afin qu'elle puisse reposer ....
cette quantité de pâte doit suffir pour réaliser 3 tartes rondes de 26cm de diamètre ... chez nous elle est utilisée pour 2 tartes ... eh oui nous sommes gourmands !!!
250g de beurre ramolli
150g de sucre glace
50g de poudre de noisette
2 œufs
400 g de farine
10 g de levure chimique
10 g de cacao
Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les œufs un par un.
Verser la farine, la levure et le cacao, bien mélanger.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo une nuit.
Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C.
pour les 3 ganaches :
les quantités sont celles indiquées dans le livre .. vous trouverez en bas de ce post mes conseils quant aux quantités qui se sont avérées gargantuesques ....
Ganache au chocolat noir :
200 g de crème fraîche épaisse
250 g de chocolat noir
Ganache au chocolat au lait :
200 g de crème fraîche
300 g de chocolat au lait
Ganache au chocolat blanc :
200 g de crème fraîche
400 g de chocolat blanc
Le jour J : Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C. et laisser refroidir
Tout d'abord préparer la ganache au chocolat noir ; toutes les ganaches seront réalisées de la même façon
Chauffer la crème dans une casserole et ajouter le chocolat en morceaux
Mélangez pour le faire fondre jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.
Couler la ganache dans le fond de tarte cuit . Laisser refroidir 20min environ.
Puis réaliser la ganache au chocolat au lait de la même manière que la ganache noire et la couler sur la tarte.
Laisser refroidir puis recommencer la même opération avec la ganache au chocolat blanc.
Laisser refroidir 1 heure et réserver au réfrigérateur.
J'ai décoré ma tarte de pétales de roses cristallisés...
petites modifs à apporter à cette recette :
après dégustation j'ai trouvé que l'équilibre pâte/ganache n'était pas bon ....les ganaches étant pour moi en trop grosses couches
je pense la refaire avec moitié moins de chaque ganache pour préserver la diversité des goûts tout en évitant la surcharge de crème et de sucre
19 mai 2008
Brioche roulée aux pépites de choco
voici une petite brioche bien réconfortante pour les lundis matins pluvieux... super simple à faire et gourmande à souhait !!!!
petit message à ceux qui se demandent pourquoi je ne poste plus de recettes aussi souvent : non je n'ai pas délaissé mon blog .. mon nouveau job ne me permet juste plus de cuisiner autant qu'avant ...
mais bon vous voyez dès que l'occasion se présente et que j'ai le temps de me remettre aux fourneaux je fonce ...
allez c'est parti ... préparons cette petite brioche ...!!!!
Ingrédients :
250 grs de farine 45
10 grs de levure fraiche
(ou un sachet de briochin)
1 oeuf + lait pour obtenir 150 grs
1/2 c à café de sel
60 grs de beurre
30 grs de sucre dont un sachet de sucre vanillé
préparons la pâte :
comme d'habitude je triche : tout dans la machine à pain en programme pâte ... et on attend ...
Etape Façonnage et cuisson :
Etaler la pâte en un assez grand rectangle pas trop épais.
Parsemer de pépites de chocolat et les enfoncer quelques peu dans la pâte afin qu'elles ne se sauvent pas lors du roulage.
Rouler le rectangle de pâte sur lui même de façon à obtenir un beau boudin.
Badigeonner d'un mélange lait sucre ...
Faire lever 45 min dans un four a 50°C
Et enfin faire cuire 20-25min à 160°C en démarrant avec le four à 50°C.
Je dois avouer que cette tite brioche fait du bien au moral le lundi matin ... surtout quand les nuages gris ont remplacé le beau soleil de la semaine dernière !!!!
05 mai 2008
Shortbread ou Sablés à la farine torréfiée
la cuisine moléculaire ... ça vous dit qqchose ???
avec tout ce que l'on voit sur le web et a la télé à ce sujet, moi je commençais à me dire c'est bien beau tout ça mais au quotidien : ça donne quoi ??? car les perles d'alginates et compagnie c'est mimi mais ça prend du temps ...
et c'est en surfant sur le net que je suis tombée sur le site de Pierre Gagnaire et notamment ce post où nos 2 compères discutent de la farine et de l'effet de sa torréfaction....
après avoir lu tout ça ... je ne pouvais pas résister à l'idée de tester cette farine ... je suis donc partie devant mes fourneaux pour réaliser une petite recette de sablés maison à la farine torréfiée ...
je n'ai pas réalisé la recette qu'ils communiquent sur le site mais une recette anglaise de shortbread...
Ingrédients :
180g de farine
60g de sucre
120g de beurre
1 pincée de sel
Torrefier la farine :
Mettre la farine sur une plaque, la cuire 20 minute a 160 °C , la brasser de temps en temps. La laisser refroidir sur la plaque . La tamiser ( la farine est alors super fine : voir photo)
En principe une bonne odeur de pain chaud doit envahir votre cuisine ...
Pendant ce temps : mélanger le beurre en pommade avec le sucre.
Quand la farine a refroidit : l'ajouter au mélange beurre/sucre avec une pincée de sel.
Malaxer avec les doigts et former des petites boules que l'on applatit entre les 2 mains pour faire des petits palets que l'on dispose sur une plaque couverte de papier cuisson ...
Faire cuire 20 min environ à 180°c
La pâte avant cuisson est plus difficile à amalgamer que d'habitude, une fois cuits les sablés sont un peu cassants ... mais le résultat est assez bluffant au niveau du goût : un subtil goût de noisette et une texture fondante très fine ...
Je testerai bientôt leur recette au jaune d'oeuf dur qui doit permettre d'avoir qqchose de moins friable ....
A bientôt pour d'autres expériences ...
PS : une super expo sur la cuisine moléculaire à lieu dans Paris : Le Laboratoire
Dépéchez vous de réserver vos dégustations pour la visite de l'expo "Dans la sphère de Thierry Marx" ....
cette expo se termine le 21 juillet ....
04 mai 2008
Papillote de saumon by Jérôme
eh beh vous voyez .. j'avais promis de reposter qques recettes ... voilà qui est fait ....
bon j'avoue je triche un peu car c'est mon chéri qui a fait la popotte et qui a cuisiné ce super petit plat
et qu'est ce que c'était bon !! comme quoi des fois ça fait pas de mal de délaisser un peu ses fourneaux pour que qqun prenne la relève ...
allez voici la recette !!!
Ingrédients :
1 beau filet de saumon (300-400g)
1 poivron rouge
1 poivron vert
basilic
thym
herbes de provence
huile d'olive
sel/poivre
Préparer une feuille d'alu recouverte a moitié de papier cuisson.
Déposer le saumon légèrement salé et poivré sur l'alu.
Saupoudrer de toutes les herbes et entourer du poivron (1/2 poivron vert +1/2 poivron rouge) coupé en lanière.
Astuce de mon chéri : inciser un peu le centre du saumon pour y glisser le thym et autres herbes afin que le parfum se diffuse plus dans la chair du poisson...
Fermer la papillote.
Faire cuire au four à 180°C 15-20 min selon la taille du morceau de poisson.
Pendant ce temps, faire cuire le riz et faire "fondre" à la poele le reste du poivron coupé en lanière avec un filet d'huile d'olive.
Servir dès la sortie du four avec le riz blanc agrémenté du poivron "confit" et .... DEVOREZ !!!!