17 septembre 2008
Petites tartines au chèvre, jambon cru et tomates du jardin
avec les quelques rayons de soleil restant demeurent les envies de tartines ensoleillées au bon goût de tomates du jardin gorgées de soleil ...
vous en avez rêvé ?? et bien moi je les ai faites ... et je les ai aussi mangées !!!!! lol
Let's go for the 5 min recipe !!!
Ingrédients pour 2-3 personnes :
4 à 5 tranches de pain au mais ... (vous pouvez bien sûr choisir un autre pain)
2 belles tomates du jardin
3 tranches de jambon cru
1 bûchette de fromage de chèvre
des herbes de provence
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer sur les tranches de pain : 2 rondelles de tomates épépinées.
Puis une demi tranche de jambon cru et enfin 2 rondelles de chèvre.
Parsemer d'herbes de provence et enfourner durant 5-10 min (il faut que le fromage gratine un peu).
Dévorer dès la sortie du four ...
Pourquoi pas avec un caviar d'aubergines bien frais dont je vous livrerai les secrets dans un prochain post ....
15 septembre 2008
Risotto aux cèpes
une fois de plus une envie de risotto ... cette fois une recette assez traditionnelle qui change de mes créations originales au poulet et pain d'épices ...
le traditionnel risotto aux cèpes en version Anabel ...
Ingrédients pour 4 personnes:
250g de Riz Arborio
40 g de cèpes séchés
1/2 oignon
3 cas de crème fraiche
60g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre
Tout d'abord : réhydrater les cèpes : les faire tremper dans un bol d'eau tiède durant 10 min. Puis les égouter ...
Peler et hacher l'oignon
Préparer le bouillon et le maintenir très chaud
Dans la cocotte faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Mouiller avec le vin en continuant à mélanger et laisser s'évaporer
Ajouter le poivre puis 2 louches de bouillon.
Lorsque ces louches de bouillon sont absorbées par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz.
Durant les 5 dernières minutes de cuisson du riz : poeler les cèpes à feu assez vif durant 2 min et déglacer avec la crème fraiche.
Avant de servir ajouter les cèpes à la crème au risotto et mélanger. Couvrir 1à2 min, mélanger de nouveau puis servir accompagné d'un bon verre de vin rouge ...
MIAM ! 
MIAM !
09 septembre 2008
Osso bucco à la milanaise
suite et fin de toute la bonne popotte de ce weekend ... un osso bucco bien savoureux ... surtout par le temps que l'on a en ce moment ...
petite modification côté recette : j'ai transformé la gremolata traditionnelle aux agrumes en une gremolata version Ana à la tomate car je doutais vraiment du succès de cette version dans nos assiettes ...
ce petit plat risque bien de rentrer dans mes "grands classiques" ...
Ingrédients pour 2/3 personnes
Pour l'osso bucco
2 grosses tranches de jarret de veau
2 carottes moyennes
1 oignon
40 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 petit verre de vin blanc sec
1 boite de tomates pelée
huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
sel & poivre
piment d'espelette
thym
Pour la gremolata version Anabel :
1 belle tomate du jardin
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Peler les carottes, les couper en petits dés.
Ciseler les oignons. Couper les tomates en gros dés.
Mélanger la farine, le sel et le poivre du moulin sur une assiette. Passer chaque morceau de viande dans la farine puis les faire dorer sur leurs deux faces dans un peu d'huile d'olive chaude et les réserver.
Dans la cocotte, ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir à feu doux pendant 5-10 minutes.
Ajouter le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire pendant 2 minutes.
Ajouter la viande, les tomates pelées égouttées coupées en morceaux puis le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir la cocotte.
J'ai utilisé ma cocotte minute et j'ai donc fait cuire le tout 25 min. Une fois la cuisson sous pression terminée j'ai enlevé le couvercle et ai laissé encore 10 min sur feu fort pour faire "réduire un peu la sauce"
Si vous utilisez une cocotte classique : laissez cuire pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, j'ai préparé la gremolata version Ana.
Émincer le persil. Couper la tomate en dès. Écrasez la gousse d'ail et mélanger le tout.
Servir ce bon ti plat accompagné cet osso bucco de tagliatelles fraîches sur lesquelles vous aurez disposé la gremolata et un peu de parmesan et déguster avec un bon petit verre de vin blanc .....
Verdict côté gremolata Ana : pas mal du tout avec de la tomate ... je testerai cependant en version traditionnelle aux agrumes la prochaine fois !!!
07 septembre 2008
Petits pains au lait, pavot, raisins sec, amandes et noisettes
une petite envie de boulange pour le petit déj du dimanche matin ...
pour une fois : pas de brioche à la mie filante mais plutôt une envie de fruits secs dans un petit pain moelleux légèrement sucré et plein de graines ....
merci eryn de m'avoir donné l'inspiration pour ces ti pains trop bons !!!
voici donc ma toute dernière création de pains au lait :
Ingrédients pour 7 petits pains :
250 g de farine (25 g + 225 g)
1 sachet de levure sèche de boulanger
125 ml de lait écrémé
50 ml d'eau
1 càc de sel
1 càs de sucre (j'utilise du fructose)
1 càs de graines de pavot
100 à 150g d'un mélange raisins secs, noisettes et amandes
Dorure : lait + 1 cac de sucre
Faire tiédir 50 ml d'eau dans un bol . Y dissoudre la levure et le sucre puis laisser reposer 5 min.
Ajouter alors 25 g de farine et laisser reposer sous un torchon 20-30 minutes.
Dans la machine à pain : ajouter la farine, le sel, le lait.
Puis verser le mélange de levure reposée, ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Lancer la machine en programme pâte et ajouter les graines de pavot et le mélange raisins-noisettes-amandes quand la pâte commence à former une belle boule.
Une fois le programme de la machine à pain terminé : façonner les pains au lait après avoir dégazé la pâte. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les entailler a l'aide d'une lame de rasoir les badigeonner du mélange de lait et de sucre
Puis laisser lever de nouveau 40-50 minutes dans un endroit tiède ( four tiédi et éteint pour moi ).
Cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Pour ceux ou celles qui n'ont pas de machine à pain : Eryn explique très bien ICI comment réaliser cette recette avec ses petites mains....
Dévorer tel quel au petit déj ou accompagné d'une bonne confiture de baies polaires trouvée chez notre ami suèdois.
05 septembre 2008
Pâtes à la bulgare de ma môman !!!
voilà .. encore des pâtes ... mais pas n'importe lesquelles !!! une tentative de reproduction des pâtes à la bulgare de ma maman myrtille !!!
une super recette bien savoureuse ... assez rapide à réaliser et qui sent bon le souvenir !!!
un subtil équilibre entre la tomate les olives et le jambon cru, tout cela adouci par de l'emmental fraîchement râpé ...
eh oui j'ai de la chance d'avoir une maman qui fait des recettes comme ça ...
so ... let's go !!!
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
250g de pâtes (ici des frivolli ... ma môman préfère les penne)
1 boîte de tomates pelées (normalement du concentré de tomates)
1 oignon
4 à 6 tranches de jambon cru
une quinzaine d'olives vertes dénoyautées
2 cas de farine
1 cas d'huile
150g de gruyère rapé
1 cube de bouillon de légumes
1 petit verre de vin blanc
Préparer le bouillon de légumes : il en faut environ 400/500mL.
Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cas d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Puis jeter dessus 2 cas de farine et monter un roux à l'aide du bouillon de légumes. Ajouter au fur et à mesure tout le bouillon de légumes ainsi que le petit verre de vin blanc et porter à ébullition .
Laisser à petit bouillon sans couvrir durant 10 min environ. La sauce doit épaissir jusqu'à napper la cuillère.
Pendant ce temps :
Faire cuire les pâtes al dente
Couper les tranches de jambon en petits morceaux, égoutter les olives et raper l'emmental.
Juste avant la fin de la cuisson des pâtes : ajouter le jambon cru puis les olives et enfin l'emmental dans la sauce. Porter à feu vif pour faire fondre le fromage.
Egoutter les pâtes et les "jeter" dans la sauce. Bien mélanger et laisser sur feu vif 2 min ...
Servir parsemé d'emmental rapé et de quelques olives ..
Et déguster en s'imaginant un soir pluvieux assise à la table de cuisine juste à côté de la fenêtre après une dure journée d'école savourant ces délicieuses pâtes en compagnie de sa tite môman myrtille et de son grand popa yug !!! Ah lala ... c'était le bon temps chez les parents !!! lol
02 septembre 2008
Tagliatelles tomatées aux dès de courgette et escalope de dinde
une envie de pâtes fraîches .... quelques tomates du jardin et une courgette dans le frigo ...
une tite recette ensoleillée pour les quelques jours d'été qui nous restent ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Tagliatelles fines fraîches
2 escalopes de dinde
2 belles tomates du jardin
1 courgette
sel
5 baies
piment d'espelette
crème liquide à 5% MG
Couper les courgettes et les tomates (préalablement pelées) en cubes et les mettre à "fondre" à feu vif 4-5min dans une casserole. Baisser le feu, ajouter sel, 5 baies et une pointe de couteau de piment d'espelette.
Laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes fraîches : en moyenne 4 min ... pour être sûr de la cuisson al dente il suffit de les enlever lorsqu'elles remontent toutes à la surface.
Et faire griller les escalopes de dinde sans matière grasse avec une pincée d'herbes de provence jusqu'à cuisson.
Juste avant de servir ajouter une lichette de crème liquide allégée à 5 % de MG dans la compotée de courgettes et tomates.
Servir les pâtes garnies de la sauce tomatée à la crème et courgettes avec la viande grillée.
Bon appétît.