17 janvier 2009
Bûches de Noël aux marrons / à l'orange et coco / aux speculoos
une nouvelle suite de nos aventures culinaires de Noël : les BUCHES !!!
voici les 3 parfums que nous avons réalisé pour les fêtes :
1- crème de marrons ...
2- biscuit parfumé à l'orange, crème fouettée et poudre de noix de coco ...
3- crème au speculoos ....
Là pas de très grand secret, juste une étape primordiale : le roulage du biscuit juste après sa sortie du four .... mieux vaut être 2 pour effectuer ce roulage avec 4 petites mains ....
Dans ce post, pas de recette, juste quelques photos pour vous faire saliver jusqu'à Noël prochain ...
la recette du biscuit est un grand classique, additionné de zestes d'orange et d'un tout petit peu de jus d'orange dans le cas de bûche orange /coco
les crèmes sont aussi très simples : une chantilly additionnée de crème de marrons, une chantilly additionnée de noix de coco, une crème au speculoos faite à partir de speculoos émiettés dont ma soeur détient le secret (je vais mener l'enquête pour vous donner le secret ... )
13 janvier 2009
Macarons au foie gras et confiture de figue
suite des aventures macaronesques de ce Noël :
les macarons au foie gras et à la confiture de figue ...
là rien de techniquement très compliqué sauf la fabrication et surtout la coloration des coques en noir ..côté recette : je vous laisse regarder LA pour la recette de base des coques ....
petit conseil : pour la coloration ne pas hésiter à surdoser le colorant noir car sinon les macarons deviennent gris en cuisant ...
comment bien colorer la pâte sans trop la fluidifier : prélever une petit quantité de pâte et la "surteinter" puis réintégrer la pâte teintée au reste de la préparation : le mélange se fait plus facilement et on obtient une couleur homogène plus rapidement .....
Côté dressage : couper de belles tranches de foie gras mi cuit.
Poser une tranche de foie gras sur une coque et redéposer une coque par dessus ....
Servir avec une cuillère de confiture de figue et un peu de spéculoos émietté .....
09 janvier 2009
Macarons ispahan (framboise/rose) et Macarons à la vanille
suite des gourmandises réalisées pour les fêtes mais cette fois ci avec ma soeur ...
voici nos premiers macarons réalisés en duo ou plutot trio (mention spéciale mam' pour la déco !!)
je dois avouer (sans nous vanter) que nous avons eu un franc succès et que nous sommes extrêmement fières de les avoir aussi bien réussis ...
voici donc la recette ... qui n'est pas très compliquée (car pas besoin d'un sirop de sucre) ...
un seul mot d'ordre : rigueur, calme et bonne humeur pour réussir ces petits bijoux ...
allez voici la recette de base pour les coques :
Ingrédients pour les coques :
350 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
215 g de blancs d'œufs
150 g de sucre.
Cette recette sert de base ... à vous de jouer avec les colorants pour obtenir la couleur de votre choix (ne pas oublier que la couleur s'atténue avec la cuisson et que la quantité de colorant peut influencer l'épaisseur de la pâte .. )
Dans un robot, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, tamiser.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et continuer à les monter (ils doivent être fermes et brillants). Une fois montés, incorporer à le mélange de sucre et de poudre d'amandes. A l'aide d'un corne en plastique "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Remplir une poche à douille de cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson.
Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 min dans un four à 160°C (th.5). La cuisson est à adapter en fonction de votre four ... il faut parfois faire quelques essais avant d'atteindre la bonne cuisson ...
Pour les ganaches :
Pour les macarons ispahan : un pot de confiture de framboise qu'il suffit d'aromatiser avec un peu d'arôme de rose ....
Pour les macarons vanille : la recette de la crème vanille est détenue par ma soeur ... je mène l'enquête et la posterai dès que je l'aurai récupérée ...
Pour le décor : des nacres alimentaires viennent agrémenter les coques pour un effet scintillant ...
à vous de jouer !!!
05 janvier 2009
Variations autour du saumon : Rillettes, tartare et saumon fumé
voilà pour bien commencer l'année une jolie entrée autour du saumon ...
3 façons de le déguster avec 2 recettes super simples qui peuvent être réalisées en toutes occasions ...
et bien oui!! hors de question de ne dévorer tout ceci qu'en période de fêtes !!!!
allez les recettes :
Rillettes de saumon :
Ingrédients :
200g de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
des oeufs de saumon
2/3 cas de crème fraîche
30 g de beurre ramolli
1 citron
baies roses
moulin 5 baies
mélanges d'herbes pour salade
Porter une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le saumon frais durant 10 petites minutes.
L'égoutter et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche à la main.
Découper le saumon en petite morceaux et l'ajouter à la crème fraîche.
Emietter le saumon frais cuit refroidit et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
Ajouter le beurre ramolli travaillé à la fourchette ainsi que les herbes, un filet de jus de citron, un peu de 5 baies concassées, éventuellement du sel (mais attention le saumon fumé est déjà salé). Homogénéiser le tout.
Puis à la toute fin ajouter délicatement quelques cuillères d'oeufs de saumon ...
Garder au frais quelques heures afin que les rillettes prennent un peu et déguster avec des petits toasts de pain brioché
Quelques astuces : faire ces rillettes la veille, elles n'en seront que meilleures, garder quelques baies roses et quelques lanières de saumon fumé pour la déco
maintenant la suite :
Tartare de saumon
Ingrédients
100g de saumon frais
1 tranche de saumon fumé
1 tomate bien rouge
1 citron
herbes pour salade
5 baies
Monder la tomate, l'épépiner et la couper en petits cubes.
Découper le saumon fumé en petits morceaux
Et faire de même avec la saumon frais.
Dans un petit saladier mettre le saumon frais et la tomate et les arroser d'un filet de jus de citron.
Puis Ajouter les herbes et un tour de moulin de 5 baies.
Enfin ajouter le saumon fumé et rectifier l'assaisonnement si besoin est ...
Une astuce : j'ai ajouté le filet de citron au début pour "cuire" quelque peu le saumon frais ... certaines personnes n'aiment pas trop le goût du poisson totalement cru ... voici une astuce pour en faire du mi cuit .. , si vous êtes certains du goût de vos invités : ajouter le citron juste avant de servir afin de ne pas cuire le saumon frais ...
Voici donc la description de mon assiette :
J'ai présenté mes rillettes de saumon dans de mini verres et disposé le tartare de saumon dans une petit cuillère chinoise en porcelaine et enfin j'ai servi avec tout cela une belle tranche de saumon fumé à l'ancienne en provenance directe de Norvège ... avec de petits toasts briochés.
C'était donc l'entrée qui a fait un tabac chez moi pour le réveillon ... à vous de jouer ...
03 janvier 2009
Nouveau robot dans ma cuisine : Merci Père Noël ...
avec toute cette excitation de fin d'année et l'envie de reposter très rapidement des recettes, je n'ai même pas pris le temps de vous présenter LE nouveau Robot qui se trouve dans ma cuisine ...
devinez quoi .............. un robot ARTISAN KITCHENAID ..... VIOLET !!!!!!!
que dire de plus .. vous vous devez déjà tous et toutes savoir que cet appareil est vraiment super ... que c'est le rêve de bon nombre de cuisiniers et cuisinières ....
bref que du bonheur pour moi depuis l'ouverture de l'emballage contenant le livre de recette sous le sapin, jusqu'à l'ouverture du fameux carton de l'appareil .. très lourd .. mais trop beau ....
MERCI .. MERCI .. MERCI ..aux pères noël Jérôme, Aurore, Romain, Mam et Pop ......
promis, je me remets rapidement aux fourneaux pour dire d'utiliser ce SUPER Robot !!!!
02 janvier 2009
Une bonne GALETTE des ROIS pour courronner mes voeux
Premier nouvel an pour ce blog .. et non des moindres ... plein de belles recettes à venir mais avant tout je voulais vous souhaiter à tous :
une MERVEILLEUSE, que dis je, une FABULEUSE ANNEE 2009 ....
j'espère que la créativité culinaire sera une fois de plus au rendez vous, que les échanges entre bloggeurs et bloggeuses seront toujours aussi passionnés ... et surtout que vous prendrez tous beaucoup de plaisir à croquer vos petits plats à pleine dents ...
mais maitenant quoi de mieux qu'une petite GALETTE des ROIS à la frangipane pour accompagner tous ces voeux de bonheur ???
allez voici la photo de ma 1ère galette de 2009 .... ainsi qu'un redit de ma recette fétiche déjà postée l'année dernière .... mon secret : des blancs en neige pour une frangipane bien moelleuse !!!
A VOS FOURNEAUX, la galette c'est dimanche !!!!!
Ingrédients :
2 pates feuilletées
100g de poudre d'amande
75 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de sucre
3 oeufs
1 cas de fécule
1 cas de kirsh
Mélanger les amandes avec les jaunes d'oeufs et le beurre ramoli + le sucre + sel + kirsh et enfin la fécule
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ..(c'est ça le secret pour une frangipane légère !!!)..
On peut éventuellement ajouter qques gouttes d'extrait d'amande amère
Verser la préparation sur le fond de pate (piqué préalablement à la fourchette)...
NE PAS OUBLIER DE METTRE LA FEVE
Mettre la seconde pate ...
Souder les bords des 2 pates ...
Dessiner sur le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'oeuf dilué d'un peu d'eau pour que le tout dore
Cuisson : Thermostat 6 environ 30 min ( à surveiller et adapter selon votre four)
BONNE DEGUSTATION ... et n'oubliez pas c'est celui qui à la fève qui ramène le prochain gâteau !!!