05 janvier 2009
Variations autour du saumon : Rillettes, tartare et saumon fumé
voilà pour bien commencer l'année une jolie entrée autour du saumon ...
3 façons de le déguster avec 2 recettes super simples qui peuvent être réalisées en toutes occasions ...
et bien oui!! hors de question de ne dévorer tout ceci qu'en période de fêtes !!!!
allez les recettes :
Rillettes de saumon :
Ingrédients :
200g de saumon frais
2 tranches de saumon fumé
des oeufs de saumon
2/3 cas de crème fraîche
30 g de beurre ramolli
1 citron
baies roses
moulin 5 baies
mélanges d'herbes pour salade
Porter une casserole d'eau avec un cube de bouillon de légumes à ébullition et y faire cuire le saumon frais durant 10 petites minutes.
L'égoutter et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche à la main.
Découper le saumon en petite morceaux et l'ajouter à la crème fraîche.
Emietter le saumon frais cuit refroidit et l'ajouter à la préparation. Mélanger.
Ajouter le beurre ramolli travaillé à la fourchette ainsi que les herbes, un filet de jus de citron, un peu de 5 baies concassées, éventuellement du sel (mais attention le saumon fumé est déjà salé). Homogénéiser le tout.
Puis à la toute fin ajouter délicatement quelques cuillères d'oeufs de saumon ...
Garder au frais quelques heures afin que les rillettes prennent un peu et déguster avec des petits toasts de pain brioché
Quelques astuces : faire ces rillettes la veille, elles n'en seront que meilleures, garder quelques baies roses et quelques lanières de saumon fumé pour la déco
maintenant la suite :
Tartare de saumon
Ingrédients
100g de saumon frais
1 tranche de saumon fumé
1 tomate bien rouge
1 citron
herbes pour salade
5 baies
Monder la tomate, l'épépiner et la couper en petits cubes.
Découper le saumon fumé en petits morceaux
Et faire de même avec la saumon frais.
Dans un petit saladier mettre le saumon frais et la tomate et les arroser d'un filet de jus de citron.
Puis Ajouter les herbes et un tour de moulin de 5 baies.
Enfin ajouter le saumon fumé et rectifier l'assaisonnement si besoin est ...
Une astuce : j'ai ajouté le filet de citron au début pour "cuire" quelque peu le saumon frais ... certaines personnes n'aiment pas trop le goût du poisson totalement cru ... voici une astuce pour en faire du mi cuit .. , si vous êtes certains du goût de vos invités : ajouter le citron juste avant de servir afin de ne pas cuire le saumon frais ...
Voici donc la description de mon assiette :
J'ai présenté mes rillettes de saumon dans de mini verres et disposé le tartare de saumon dans une petit cuillère chinoise en porcelaine et enfin j'ai servi avec tout cela une belle tranche de saumon fumé à l'ancienne en provenance directe de Norvège ... avec de petits toasts briochés.
C'était donc l'entrée qui a fait un tabac chez moi pour le réveillon ... à vous de jouer ...
24 août 2008
Crevettes sautées à l'ail et au persil
une petite envie de crevettes un soir mais pas froides avec ce temps pluvieux du mois d'août ...
recette express, simplissime et délicieuse ...
Ingrédients pour 1 personne :
150g de crevettes roses décortiquées
1 noix de beurre
du persil haché
1 pincée d'ail en poudre
un peu de riz thai pour la garniture.
Faire cuire le riz .... pour moi au rice cooker ... comme ça pas besoin de le surveiller et cuisson parfaite ...
Faire fondre la noix de beurre dans une poêle.
Ajouter la pincée d'ail et laisser revenir 1 min.
Ajouter les crevettes et les faire revenir dans le beurre 2/3 min
Et enfin à la dernière minute ajouter le persil haché.
Servir sur un lit de riz thaï très parfumé ...
Et dévorer en espérant que le soleil revienne ... car on est au mois d'août quand même ....
04 mai 2008
Papillote de saumon by Jérôme
eh beh vous voyez .. j'avais promis de reposter qques recettes ... voilà qui est fait ....
bon j'avoue je triche un peu car c'est mon chéri qui a fait la popotte et qui a cuisiné ce super petit plat
et qu'est ce que c'était bon !! comme quoi des fois ça fait pas de mal de délaisser un peu ses fourneaux pour que qqun prenne la relève ...
allez voici la recette !!!
Ingrédients :
1 beau filet de saumon (300-400g)
1 poivron rouge
1 poivron vert
basilic
thym
herbes de provence
huile d'olive
sel/poivre
Préparer une feuille d'alu recouverte a moitié de papier cuisson.
Déposer le saumon légèrement salé et poivré sur l'alu.
Saupoudrer de toutes les herbes et entourer du poivron (1/2 poivron vert +1/2 poivron rouge) coupé en lanière.
Astuce de mon chéri : inciser un peu le centre du saumon pour y glisser le thym et autres herbes afin que le parfum se diffuse plus dans la chair du poisson...
Fermer la papillote.
Faire cuire au four à 180°C 15-20 min selon la taille du morceau de poisson.
Pendant ce temps, faire cuire le riz et faire "fondre" à la poele le reste du poivron coupé en lanière avec un filet d'huile d'olive.
Servir dès la sortie du four avec le riz blanc agrémenté du poivron "confit" et .... DEVOREZ !!!!
17 mars 2008
Crevettes croustillantes au sésame
trop de crevettes dans le frigo... une envie de croustillant... ça y est j'ai ma petite idée !!! une tite création perso : les crevettes croustillantes au sésame ....
vite fait, bien fait, et croustillant à souhait ...
à vous de jouer
Ingrédients
crevettes roses décortiquées
pain rassis
1 cas de graines de sésame
2 cas de farine
sel poivre
1 oeuf
ciboulette
Dans une assiette, mélanger le pain rassis réduit en miettes avec la farine, les graines de sésame et un peu sel et poivre.
Dans un bol battre l'oeuf entier.
Tremper successivement les crevettes dans l'oeuf puis dans la chapelure maison...
Faire cuire à feu vif dans un peu d'huile 2 à 3 min de chaque face...
Et déguster bien chaud ...
J'ai dévoré ces crevettes avec des pâtes agrémentées de vinaigre balsamique.