10 juin 2009
Paris Brest totally Home Made ...
ça y est .. c'est le grand retour ... d'assez courte durée : les vacances pointent le bout de leur nez ...
mais me revoilou avec un super petit dessert que je n'avais jamais réalisé à la maison et qui me faisait pourtant très envie ...
voici donc 5 jolis petits Paris Brest ... pour un dimanche ensoleillé en famille
Pour la pâte à choux :
20 cl d'eau
125 g de farine
3 oeufs moyens
60 g de beurre
1 cc de sucre en poudre
un peu de sel
Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel et faire bouillir.
A ébullition, éteindre le feu et incorporer la farine en une seule fois. Remuer énergiquement
Ensuite, ajouter les eux un par un à la pâte et remuer vivement entre chaque ajout d'oeuf. La pâte doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
A l'aide d'une poche à douille, tracer les couronnes de pâtes.
Technique : Tracer tout d'abord un assez grand cercle de pâte puis un second à l'intérieur collé au premier. Puis en tracer un troisième au dessus des 2 premiers.
Parsemer les couronnes d'amandes effilées.
Faire cuire 20 min th°7, puis laisser refroidir.
Pour la crème pralinée :
250 g de lait
100 g de beurre
70 g de sucre
50 g de jaunes d'oeufs
80/100 g de Pralinoise
30 g de Maïzena
2 petit bidons de crème liquide entière
Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre.
Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir.
Ajouter la maizena.
Verser ensuite un peu de lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu et fouetter 2 min.
Une fois que le mélange épaissit, cuire environ 2 min sans cesser de remuer.
Ajouter la pralinoise coupée en morceaux et 30g de beurre et continuer de mélanger.
Remettre la crème dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau se forme. Puis conserver au frais.
Couper les couronnes de chou en deux, les saupoudrer de sucre glace.
Monter en chantilly la crème liquide puis l'incorporer à la crème patissière pralinée.
Garnir les couronnes de crème à l'aide d'une poche à douille à la dernière minute ...
et D E V O R E Z
17 janvier 2009
Bûches de Noël aux marrons / à l'orange et coco / aux speculoos
une nouvelle suite de nos aventures culinaires de Noël : les BUCHES !!!
voici les 3 parfums que nous avons réalisé pour les fêtes :
1- crème de marrons ...
2- biscuit parfumé à l'orange, crème fouettée et poudre de noix de coco ...
3- crème au speculoos ....
Là pas de très grand secret, juste une étape primordiale : le roulage du biscuit juste après sa sortie du four .... mieux vaut être 2 pour effectuer ce roulage avec 4 petites mains ....
Dans ce post, pas de recette, juste quelques photos pour vous faire saliver jusqu'à Noël prochain ...
la recette du biscuit est un grand classique, additionné de zestes d'orange et d'un tout petit peu de jus d'orange dans le cas de bûche orange /coco
les crèmes sont aussi très simples : une chantilly additionnée de crème de marrons, une chantilly additionnée de noix de coco, une crème au speculoos faite à partir de speculoos émiettés dont ma soeur détient le secret (je vais mener l'enquête pour vous donner le secret ... )
07 juillet 2008
Tartelettes amandines à la cerise
une envie de cerises ... (la saison débute) et aussi d'un ptit gateau à l'amande ...
l'idée est là : des petites tartelettes amandines à la cerise ... en version speed ... (car j'ai triché : la pâte était toute prête)
allez c'est parti voici les ingrédients pour 18/20 tartelettes :
1 pâte sablée ( j'ai pris une toute préte pour gagner du temps et avoir qqchose de fin )
80 g de beurre
100 g de cassonade
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs
50 g de crème
qques gouttes d'extrait d'amandes amères
qques cerises fraiches
de la chantilly
Découper à l'aide d'un verre des cercles de pâte sablée que vous disposerez dans le fond de moules à muffin ronds. Faire cuire à blanc la pâte 4/5min à 200°C. Laisser refroidir.
voici les petits fond de tarte après cuisson :
Pendant ce temps : mélanger le beurre fondu avec la cassonade, la poudre d'amandes, les oeufs ,la crème et qques gouttes d'extrait d'amande amère.
Verser la crème à l'amande sur les fonds de tarte dans le moule et faire cuire 15min à 180°C.
Laisser refroidir partiellement dans le moule puis démouler sur une grille pour finir le refroidissement.
Garnir les fonds de tarte d'un peu de chantilly (maison c'est meilleur mais j'avais pas ce qu'il faut)
Dénoyauter les cerises en les coupant en deux... Les disposer sur les fonds de tarte, autour de la chantilly
et ..... D E V O R E R !!!!!!
30 janvier 2008
Que pourrais-je bien faire avec ... des feuilles de brick
Eh oui .. en panne d'idée pour utiliser mon reste de feuilles de brick en version sucrée cette fois ....!!!
j'avais utilisé la première partie des feuilles de brick pour faire une pastilla dont la recette se trouve un peu plus bas ... mais il m'en reste .. et l'envie de les utiliser pour un dessert me taraude ... mais je sèche ...
Je demande donc de l'aide aux bloggeuses et bloggeurs qui passent par ici ...
merci d'avance ...
10 janvier 2008
Galette des rois bis
Episode 2 : La recette
Ingrédients :
2 pates feuilletées
100g de poudre d'amande
75 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de sucre
3 oeufs
1 cas de fécule
1 cas de kirsh
Mélanger les amandes avec les jaunes d'oeufs et le beurre ramoli + le sucre + sel + kirsh et enfin la fécule
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ..(c'est ça le secret pour une frangipane légère !!!)..
On peut éventuellement ajouter qques gouttes d'extrait d'amande amère
Verser la préparation sur le fond de pate (piqué préalablement à la fourchette)...
NE PAS OUBLIER DE METTRE LA FEVE
Mettre la seconde pate ...
Souder les bords des 2 pates ...
Dessiner sur le dessus de la galette et badigeonner de jaune d'oeuf dilué d'un peu d'eau pour que le tout dore
Cuisson : 8 min au MO en fonction Crisp ou Thermostat 6 environ 30 min ( à surveiller et adapter selon votre four)
BONNE DEGUSTATION ... et n'oubliez pas c'est celui qui à la fève qui ramène le prochain gâteau !!!
Galette des rois
Episode 1 : Tout d'abord un peu d'histoire
A l’époque des Romains, on fêtait les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et chacun avait le droit de faire ce qu’il voulait. C’est à ce moment là qu’est venue la tradition d’envoyer des gâteaux à ses amis.
Sous l’Ancien Régime, on appela ça ‘le gâteau des rois’ car on le donnait au même moment que sa redevance (comme les impôts) et il fallait en offrir un à son seigneur.
En 1801, on a décidé que la date de l’épiphanie (qui signifie ‘apparition’) serait le 6 janvier.
L'Épiphanie, ou fête des rois, commémore la visite des trois rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar venus porter des présents à l'enfant Jésus : de la myrrhe, de l’encens et de l’or.
Pour trouver leur chemin jusqu'à la crèche, les mages ont suivi une étoile plus brillante que toutes les autres. C’est ce qui les a guidés et on l’appelle l’étoile du berger.
Aujourd’hui, la tradition veut que pour le ‘Jour des rois’, on partage un gâteau appelé galette. Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté soit d’un gâteau brioché.
On a le choix entre :
- la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre
- En Provence, brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits
- La galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée
- La galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d'amande inventée par Frangipani, beau saucier florentin.
La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose une couronne sur la tête du roi qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire).
Au compteur cette année pour moi : 3 galettes pour le moment et une fois Reine !!! Yeah !!
2 à venir pour ce weekend .. et attention de la qualité : du HoMe MaDe !!!!