13 janvier 2009
Macarons au foie gras et confiture de figue
suite des aventures macaronesques de ce Noël :
les macarons au foie gras et à la confiture de figue ...
là rien de techniquement très compliqué sauf la fabrication et surtout la coloration des coques en noir ..côté recette : je vous laisse regarder LA pour la recette de base des coques ....
petit conseil : pour la coloration ne pas hésiter à surdoser le colorant noir car sinon les macarons deviennent gris en cuisant ...
comment bien colorer la pâte sans trop la fluidifier : prélever une petit quantité de pâte et la "surteinter" puis réintégrer la pâte teintée au reste de la préparation : le mélange se fait plus facilement et on obtient une couleur homogène plus rapidement .....
Côté dressage : couper de belles tranches de foie gras mi cuit.
Poser une tranche de foie gras sur une coque et redéposer une coque par dessus ....
Servir avec une cuillère de confiture de figue et un peu de spéculoos émietté .....
31 juillet 2008
Salade Chinoise fraîcheur pour canicule parisienne
en ces jours de grosse chaleur, l'appétît n'est pas trop au rendez-vous, sauf pour une petite salade bien fraîche...
et si en plus celle ci est super rapide à faire et a quelques accents asiatiques, le repas du soir sous la chaleur devient un vrai moment de bonheur !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 5 carottes
des germes de soja
des mini épis de mais
qques feuilles de salade verte
une boîte de crabe
huile + huile de sésame
sauce soja
échalotte
Eplucher et raper les carottes.
Egoutter les germes de soja
Couper les mini mais en petits tronçons
Egoutter et émietter le crabe
Mélanger les légumes et le crabe et réserver au frais pendant la préparation de la vinaigrette.
Pour la vinaigrette : mélanger 1 et1/2 cas d'huile + 1/2 cas d'huile de sésame avec 1 cas de sauce soja
et verser sur la salade. Vous pouvez bien sûr ajuster la vinaigrette à votre goût et éventuellement rajouter un peu de vinaigre de vin ...
Enfin découper les feuilles de salade en lanières à l'aide de ciseaux. Ces lanières seront parsemées sur les carottes à la dernière minute afin qu'elles "ne cuisent pas"
Servir bien frais accompagné d'un petit verre de rosé et déguster tranquilement sur son balcon le soir après une dure journée de boulot ... ( au fait si on a pas de balcon, le jardin ça va aussi ... lol)
12 février 2008
St Valentin : Truite fumée, crème fouettée à la ciboulette et au citron, toast coeur
Voilà donc une entrée super simple à réaliser mais digne d'un petit repas en amoureux
Ingrédients pour 2 personnes :
4 tranches de truite fumée
4 toasts
100g de crème fraiche à 15%
ciboulette
piment d'espelette
jus de citron
sel poivre
Battre la crème au batteur éléctrique et incorporer au fur et à mesure la ciboulette, une pointe de couteau de piment d'espelette, un peu de jus de citron ( à ajuster selon le gout) et saler et poivrer légèrement.
Cette crème fouettée salée pêut se préparer 1 à 2h a l'avance et elle se conserve au frigo en attendant d'être mangée ....
Découper les toasts grillés en forme de coeur.
Dresser sur l'assiette les toasts avec la truite et un peu de crème fouettée ...
Voilà un bon début de soirée !!!!