23 avril 2009
Makis Sushi et Inari Sush
une petite assiette de makis et inari sushi en guise de plateau télé ... après une journée entre copines ...
ou comment utiliser ses achats compulsifs du jour dans la fabuleuse épicerie japonaise KIOKO du quartier Opéra ....
Tout d'abord descriptif des achats du jour :
des sobas, des graines de sésame noires pour assaisonner le riz, des poches de tofu frites marinées
de la poudre pour flan au sésame noir
Voici le plateau repas du soir :
En haut : 1 onigiri enroulé de saumon fumé.
Sur les côtés : 6 makis saumon fumé/poireaux et 6 makis saumon fumé
Au centre : 4 inaris sushis
Pour la réalisation des makis et du riz à sushi je vous renvoie ici : makis maison
L'astuce du jour : ajouter quelques graines de sésame noir dans le riz avant réalisation des makis...
Pour la réalisation des inari sushi : Sortir les poches de tofu frites de leur emballage : les rincer dans de l'eau très chaude puis les éponger.
Les ouvrir délicatement (les poches risquent de craquer si on ne les manipule pas doucement).
Puis les garnir de riz à sushi et voilà c'est fini ...
21 mars 2009
Soba et poulet Terryaki
un petit détour par le japon pour un repas évasion pour fêter mon retour et aussi le printemps ...
voilà une petite recette excellente qui réchauffe bien le corps et qui donne des envies d'ailleurs :
super simple mais excellent (comme d'hab ;) )
Ingrédients pour 2 personnes :
2 doses de nouilles soba (les nouilles soba sont souvent emballées par petits paquets enroulés d'un anneau de papier qui indique la dose pour 1 personne )
du miso
1 cube de bouillon de légumes
1 blanc de poireau
quelques champignons émincés
2 blancs de poulet
sauce teriyaki
sauce soja sucrée
brins de ciboulette fraîche
Allez c'est parti :
Couper le poulet en très fines lamelles et le faire mariner dans 6 cas de sauce teriyaki et 2cas de sauce soja sucrée.
Préparer un bouillon avec 1 cube de bouillon de légumes et 1à2 cas de miso.
Couper le poireau en fines lamelles et émincer les champignons. Les ajouter au bouillon.
Fauire cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante non salée durant 4 min. Les égoutter et les passer sous un jet d'eau froide pour arreter la cuisson. les jeter dans le bouillon et les laisser "tremper" 2/3 min.
Pendant la cuisson des pâtes faire cuire à la poêle le poulet mariné avec sa sauce.
Servir les nouilles dans un grand bol ou une assiette creuse avec du bouillon avec poireau et champignons, déposer le poulet mariné sur le côté et parsemer de ciboulette ciselée ....
Dévorer avec les baguettes et surtout ne pas oublier de boire le bouillon qui sera superbement parfumé ....
07 août 2008
Chicken meatballs
voici une recette japonaise de plus qui je pense fera partie de celles que je fais et refais très souvent, avec quelques variantes bien sûr !!!
j'ai piqué la recette chez Audrey et j'ai modifié qques petites choses ...
les boulettes sont super moelleuses, très savoureuses et à peine l'assiette finie je pensai déjà aux prochaines versions que je réaliserai de ce super plat !!!!
allez c'est parti !!!
Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 oignon
2 cuillères à soupe de maïzena
1 œuf
1 biscotte (ou un peu de chapelure ou un crouton de pain "rassis" réduit en miettes)
1/2 bouquet de persil ciselé
1 pointe de couteau de piment d'espelette
1/2 cc de sel
Sauce Teriyaki
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1. Verser dans le bol d'un robot mixeur tous les ingrédients, à l'exception de la sauce teriyaki et du cube de légumes.
2. Former des boulettes de la taille d'une grosse noix, et les disposer sur un grand plateau recouvert de papier sulfurisé. Ça colle un peu aux mains, il faut les humidifier avant de former les boulettes.
3. Faire chauffer une sauteuse remplie d'eau. Y ajouter un cube de bouillon de légumes (ou bouillon PHO si vous en trouvez en épicerie asiatique).
4. Faire cuire les boulettes dans le bouillon, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
5. Vider le bouillon de la sauteuse, je m'en suis servie pour y faire cuire des nouilles chinoises. Verser 10 cl de sauce teriyaki dans la sauteuse, ajouter les boulettes de poulet et faire revenir le tout à feu vif pendant 5 bonnes minutes.
J'ai servi ces boulettes avec des nouilles asiatiques cuites dans le bouillon des boulettes ....
20 avril 2008
Makis et california maison
au programme de ce samedi soir : maki party !! voici donc une nouvelle session de roulage de maki et initiation à la technique pour une amie ... tout ça avec baptème de roulage de maki inversés (vous savez les makis ou l'algue est à l'intérieur) ....
bon j'avoue il y a encore du travail pour maîtriser la technique parfaitement mais en tout cas nous nous sommes régalés ...
voici donc nos petites oeuvres ....
je ne vous redonne pas sur ce post la recette pour préparer le riz : elle est LA !!!
pour le roulage des makis classiques tout est déjà dit dans le précédent post...
pour le roulage des makis inversés : voici les explications :
Ingrédients : Déposer la feuille de nori sur le makisu ...
sushi-meshi ....
thon rouge ou saumon crus ...
poireaux émincé finement
avocat.
Recouvrir entièrement la feuille d'une assez fine couche de riz.
Puis retourner le tout de manière à ce que la face "algue" soit vers le haut..
Soulever le côté de Nori face à vous avec le Makisu en appuyant sur le poisson pour qu'il reste au centre. Replier en une seule fois (mais lentement bien sûr) l'extrémité de Nori face à vous .
Soulever le makisu avec votre main droite et avec votre main gauche faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.
Une fois le côté entré, enrouler jusqu'à la fin de la feuille de NORI et faire rouler l'ensemble encore une fois sous le tapis de façon à bien le former.
Enfin rouler ce maki entier dans un peu de graines de sésame.
Mettre de côté en mettant la partie collée en bas pour eviter un décollement et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour couper les makis en petits makis utiliser un couteau fin que vous aurez humidifié d'eau pour faciliter la découpe ....
moi comme d'habitude j'ai fait confiance à mon chéri pour la découpe !!!
voilà donc une nouvelle session maki qui s'achève ...
03 avril 2008
Koloke
pour continuer sur le thème du japon et utiliser ce qu'il reste de mes petites courses de la semaine dernière, voici les koloke ...
je ne vais pas mentir et vous faire croire que c'est moi qui ait réalisé ces petites croquettes hyper croustillantes à l'extérieur et supra moelleuses à l'intérieur !!!
je les ai juste fait cuire simplement dans un petit bain de friture et les ait servis avec un peu de salade verte et la super sauce bulldog tonkastu sauce
aucun mérite donc pour ce repas ... mais c'est tellement bon ...
par contre promis je m'attelerais à faire cette recette moi même un jour mais gros défi car la chapelure est tellement "différente" de celle que l'on a en France que je ne sais même pas comment je pourrais faire ... enfin bref encore un défi à relever !! et j'adore ça !!!
01 avril 2008
Soupe miso ...
on continue sur la lancée des recettes du repas japonais de jeudi dernier ...
voici donc la soupe miso ... si chère à Fred B. ... promis la prochaine fois j'en ferai 2 fois plus !!!
Ingrédients :
eau
dashi
poireaux émincés
tofu ferme coupé en cubes
miso
(moi j'ai acheté une pâte de miso en partie assaisonnée
dont voici le nom "Marukome Ryotei No Aji Cup")
Préparer le bouillon de dashi : suivre les indications de l'emballage ( pour moi c'était 8 cup d'eau pour un sachet de dashi).Porter l'eau chaude à ébullition et mettre le dashi.
Puis ajouter les poireaux émincés.
Lorsque le bouillon bout de nouveau, baisser le feu sur moyen.
Mettre une cuillère à soupe de miso dans une louche.
Le diluer dans le bouillon à l'aide de baguettes dans la louche puis verser dans la casserole. Mélanger.
Goûter et rajouter du "MISO" selon votre goût.
Ajouter les cubes de tofu ferme et laisser "cuire encore 4/5 min" ...
Servir bien chaud dans des petits bols ...
Il existe de nombreuses variantes à cette soupe miso :
- vous pouvez remplacer le poireau par des pois gourmands, du soja etc ...
- toutes les soupes miso n'ont pas de tofu ...
bref vous pouvez créer vous même votre soupe miso maison !!!!
30 mars 2008
Makisushis maison ....
voilà donc la première recette japonaise que j'ai réalisée avec une partie des petits courses de jeudi ...
allez c'est parti !!! ne soyez pas impressionnés (ées) ce n'est pas si difficile que ça à réaliser !!!
Préparation du riz : sushi meshi
175 g de riz à sushi
225mL d'eau froide
1 à 2 cas de sushisu (vinaigre de riz)
Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne translucide. ( environ 3 lavages)
Laisser le riz reposer pendant 30 à 60 minutes : le riz commencera à gonfler.
Mettre le riz dans une casserole avec un couvercle (de préférence transparent) bien ajusté.
Apporter le mélange à ébullition à feu vif. Laisser ainsi la casserole couverte pendant environ 20 min, le temps que l'eau soit complétement absorbée par le riz.
Surtout Résistez à la tentation de soulever le couvercle durant la cuisson du riz!!!!!
Couper le feu. Enlever le couvercle et couvrir la casserole d'un tissu durant 15 min afin qu'elle refroidisse.
Verser le riz dans un saladier à l'aide d'une cuillière en bois.
Etaler le riz puis le mélanger comme si on le coupait (d'abord perpendiculairement puis de gauche à droite).
Continuer à "couper" le riz sans l'écraser et ajouter le vinaigre de riz peu à peu.
Poursuivre durant environ 3 min le temps que le riz et le vinaigre de sushi soient bien mélangés.
Voilà le sushi-meshi est prêt !!! Maintenant passons au roulage des makisushi !!!
Ingrédients :
sushi-meshi ....
thon rouge ou saumon crus ...
poireaux émincé finement.
Mettre une feuille de NORI coupée en 2 sur le MAKISU (petit tapis en bambou). (le côté le plus brillant et le plus lisse doit être en contact avec le makisu!!!)
Vous êtes prêt ? On y va.
Etaler environ une cuillère à soupe de riz en laissant 1/4 de surface d'un côté. Attention à bien couvrir les 3/4 de la surface du nori. Pour pouvoir bien étaler le riz : humidifier le bout de ses doigts d'eau et étaler le riz par petites touches...
Déposer le poisson coupé en batonnets ainsi que qques morceaux de poireaux émincés.
Soulever le côté de Nori face à vous avec le Makisu en appuyant sur le poisson pour qu'il reste au centre. Replier en une seule fois (mais lentement bien sûr) l'extrémité de Nori face à vous sur la frontière entre le riz et le Nori, du côté opposé.
Soulever le makisu avec votre main droite et avec votre main gauche faire rouler un peu de manière à insérer, vers l'intérieur du rouleau, le côté venant d'être replié.
Une fois le côté entré, enrouler jusqu'à la fin de la feuille de NORI et faire rouler l'ensemble encore une fois sous le tapis de façon à bien le former.
Mettre de côté en mettant la partie collée en bas pour eviter un décollement et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour couper les makis en petits makis utiliser un couteau fin que vous aurez humidifié d'eau pour faciliter la découpe .... Un conseil : confiez cette mission à votre chéri !!!
Voilou !!! Vous avez réussi votre premier maki !!!
Maintenant à vous de varier les plaisirs en ajoutant ou non du wasabi avec le poisson ... en changeant le poisson : daurade, anguille, surimi (ce n'est pas traditionnel mais bon ...)
Vous pouvez rajouter d'autres légumes : avocat ... etc ..