09 janvier 2009
Macarons ispahan (framboise/rose) et Macarons à la vanille
suite des gourmandises réalisées pour les fêtes mais cette fois ci avec ma soeur ...
voici nos premiers macarons réalisés en duo ou plutot trio (mention spéciale mam' pour la déco !!)
je dois avouer (sans nous vanter) que nous avons eu un franc succès et que nous sommes extrêmement fières de les avoir aussi bien réussis ...
voici donc la recette ... qui n'est pas très compliquée (car pas besoin d'un sirop de sucre) ...
un seul mot d'ordre : rigueur, calme et bonne humeur pour réussir ces petits bijoux ...
allez voici la recette de base pour les coques :
Ingrédients pour les coques :
350 g de sucre glace
250 g de poudre d'amande
215 g de blancs d'œufs
150 g de sucre.
Cette recette sert de base ... à vous de jouer avec les colorants pour obtenir la couleur de votre choix (ne pas oublier que la couleur s'atténue avec la cuisson et que la quantité de colorant peut influencer l'épaisseur de la pâte .. )
Dans un robot, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, tamiser.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et continuer à les monter (ils doivent être fermes et brillants). Une fois montés, incorporer à le mélange de sucre et de poudre d'amandes. A l'aide d'un corne en plastique "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Remplir une poche à douille de cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson.
Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 min dans un four à 160°C (th.5). La cuisson est à adapter en fonction de votre four ... il faut parfois faire quelques essais avant d'atteindre la bonne cuisson ...
Pour les ganaches :
Pour les macarons ispahan : un pot de confiture de framboise qu'il suffit d'aromatiser avec un peu d'arôme de rose ....
Pour les macarons vanille : la recette de la crème vanille est détenue par ma soeur ... je mène l'enquête et la posterai dès que je l'aurai récupérée ...
Pour le décor : des nacres alimentaires viennent agrémenter les coques pour un effet scintillant ...
à vous de jouer !!!
03 octobre 2008
Macarons au chocolat au lait et kiwi ou macarons CHOKIWI
I'M BACK !!! lol .. et attention pas avec n'importe quelle recette s'il vous plaît !!! une recette de macarons ...
et oui ça y est : une journée de libre + une lueur de créativité = la tentation de refaire des macarons ...
un petit feuilletage de bouquin de mon idôle macaronesque Pierre Hermé ... et me voilà prise d'une envie de macarons Mogador (vous savez ceux au chocolat au lait et fruit de la passion ...)
mais voilà : gros soucis : pas de fruits de la passion dans le quartier ...
par conséquent transformation express de la recette : voilà mes Macarons au chocolat au lait et kiwi ...
les macarons Chokiwi
allez trève de blabla et d'inventions de noms pour ces tites gourmandises, voici la recette :
pour une trentaine de petits macarons :
pour les coques :
240g de sucre glace
140g de poudre d'amande
3 blancs d'oeufs
du colorant vert
cacao en poudre
pour la ganache :
200g de chocolat au lait
3 kiwis mûrs
15g de miel
40g de beurre
Allez attaquons nous aux coques :
Préchauffer le four à 140°C.
1- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
2- Fouettez les blancs en neige : ils doivent être juste assez fermes, brillants, souples et doivent former un bec lorsque l'on soulève le fouet.
3- Verser rapidement en pluie le mélange sucre/amandes. A l'aide d'une maryse souple, mélanger l'ensemble avec 4 gouttes de colorant vert en rassemblant le milieu de la pâte vers les bords du saladier tout en le tournant sur lui même.
La pâte ressemble à une pâte à gâteau un peu collante.
4- Verser la pâte dans une poche à douille ( à défaut vous pouvez utiliser un sac "congélation" )
Répartir la pâte en forme de rond de 4 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de 3cm environ.
5- Laisser reposer et sécher les coques des macarons durant 15 min à température ambiante.
6- Après les 15 min de repos : saupoudrer les coques de cacao en poudre tamisé à l'aide d'une passoire fine.
Enfourner durant 10 à 12 min en laissant la porte du four entrouverte (afin que la vapeur de cuisson s'échappe.).
7- Tout de suite après la sortie du four : soulever un coin du papier et verser un filet d'eau froide sur la plaque (l'humidite va décoller facilement les coques du papier). Laisser les coques refroidir sur une grille à patisserie.
Préparons la ganache:
1- Couper les kiwis en 2 et les presser au "presse citron". Tamiser le jus et la pulpe.
2-Porter à ébullition le miel avec le jus des kiwis.
3- Faire fondre le chocolat et en verser la moitié dans le jus de kiwis au miel ... Bien mélanger puis rajouter le reste du chocolat ...
4- Incorporer peu à peu le beurre en petit morceau et bien mélanger jusqu'à ce que la la ganache soit bien lisse ...
5- Verser dans un bol et laisser au frais jusqu'à ce que la ganache soit crèmeuse.
Enfin : garnir une première coque de ganache choco-kiwi et recouvrir d'une seconde coque..
Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement des coques ...
Petite astuce : déposer les macarons sur un plateau, le couvrir de film alimentaire et les garder au frais durant 2 jours... Les sortir environ 1h avant de les déguster ... Ce petit temps d'attente fait ressortir les arômes et les macarons n'en sont que meilleurs ... Ceci dit si vous êtes trop gourmands vous pouvez les croquez bien plus tôt....
Verdict : un macaron craquant et moelleux à la fois ... une fine ganache au chocolat au lait relevée par un petit goût frais de kiwi bien mûr ....
Le chéri a dit : "ils sont trop bons ... meilleurs que ceux que tu achètes" .....
Yes ... je suis trop forte !!!!! lol
04 janvier 2008
Mes premiers macarons
Voici ma première expérience macaronesque ....
Il faut avouer il y a un peu de triche dans tout ça car je les ai réalisés lors d'un cours de cuisine dans un atelier bien connu de Paris ...
Mais je vous assure ... chaque personne fait des macarons .. et il paraît que je me débrouillais pas mal ...
Bref voici le résultat et les recettes qui vont avec..
Macarons Chocolat Framboise
Pour les macarons : 350 grs de sucre glace, 250 grs de poudre d'amande, 30 grs de poudre de cacao, 215 grs de blanc d'oeuf, 10 grs de blanc sec (facultatif), 150 grs de sucre semoule,
Pour la ganache : 200 grs de chocolat, 200 grs de crème liquide, 30 grs de confiture de framboises,
Monter en neige les blancs d'oeuf, avec les blancs secs, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un robotréduire en fine poudre la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao, tamiser. Incorporer la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement puis à l'aide d'un corne en plastique "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 à 15 minutes dans un four à 160°C.
Réaliser la ganache : Mettre la crème à bouillir avec la confiture de framboises, verser sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. laisser prendre à consistance puis remplir une poche avec cette préparation.
Coller les macarons deux à deux avec la ganache.
Macarons Caramel 1/2 sel
Pour les macarons : 350 g de sucre glace, 250 g de poudre d'amande, 215 g de blancs d'œufs, 150 g de sucre.
Caramel : 140 g de crème liquide, 200 g de sucre en poudre, 50 g de beurre demi-sel.
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Dans un robot, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine, tamiser.
Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et continuer à les monter (ils doivent être fermes et brillants). Une fois montés, incorporer à le mélange de sucre et de poudre d'amandes. A l'aide d'un corne en plastique "macaroniser" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Remplir une poche à douille de cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson.
Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 10 min dans un four à 160°C (th.5). Il est important d'ouvrir la porte du four une première fois au bout de 5 min pour évacuer l'humidité, puis de le refaire jusqu'à la fin de cuisson toutes les 3 min.
Préparer le caramel demi- sel : Faire fondre le sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter le beurre demi- sel puis la crème liquide, bien mélanger.
Laisser refroidir et coller les macarons deux par deux avec un peu de caramel.