24 août 2008
Mini mille feuille à la vanille et/ou au chocolat
enfin un weekend plutôt tranquille à la maison et donc assez de temps pour se remettre aux fourneaux ...
de nouveau inspirée et ayant envie de préparer du sucré, j'ai commencé par le ti dessert de notre soirée entre amis de samedi soir :
mini mille feuilles aériens à la vanille ou au chocolat ...
de nombreuses étapes mais un résultat bluffant, tant pour les yeux que pour la bouche ....
voici la recette pour une trentaine de minis ..... (cette recette a déjà été présentée ici )
Ingrédients pour la crème pâtissière aérienne
(cette fois j'en ai fait 2 différentes au lieu d'une seule à la vanille )
2x 2 oeufs
2x 50g de sucre
2x 25g de farine
2x 25 cl de lait
1 tablette de choco noir (100g)
1 gousse de vanille
2x 15cl de crème fleurette
Voici donc la technique de base pour la crème patissière à la vanille.
Pour celle au chocolat, il suffit de faire fondre le chocolat dans le lait.
Porter le lait à ébullition, puis infuser la vanille ouverte en deux et grattée.
Blanchir les oeufs avec 50g de sucre en fouettant vigoureusement.
Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole, porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment.
Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais .
Le fait de garder la crème dans du film alimentaire permet d'éviter la "peau" sur la crème... et évite donc les "grumeaux" lors de l'utilisation de la crème.
Dernière étape à réaliser juste avant le montage : monter la crème fleurette en chantilly. Si vous avez peur que votre chantilly retombe vous pouvez utiliser un petit sachet magique de fixateur de chantilly
Fouetter la crème pâtissière refroidie (jusqu’à ce qu’elle soit lisse) et incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière.
Ingrédients pour le feuilletage :
2 pâtes feuilletées pré étalées marque P.c.rd
du sucre glace.
schéma de découpe de la pâte
(les demi lunes sont à mettre de côté pr faire des ti feuilletés apéro par exemple ...)
Dans le cas présent, j'ai découpé la pâte feuilletée en mini rectangles de tailles identiques (par multiple de 3) et les ai déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai recouvert le tout d'une autre feuille de papier et ai redéposé une plaque sur le dessus afin de ne pas laisser trop gonfler le feuilletage.
On peut bien sûr, garder les plaques de pâte entières pour faire un "gros" millefeuille à découper à table et dans le cas de millefeuille individuel de taille normale il est facile de découper la pâte après cuisson ... (chose déconseillée dans le cas de nos mini ... car trop de pertes et miettes .... )
Préchauffer le four à 200° C (thermostat 7)
Cuire la pâte feuilletée au four entre deux plaques de four pendant 20 min.
Enlever la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et finir de cuire, tout en caramélisant le sucre sous la grill du four. Réserver.
la caramélisation permet de sucrer la pâte feuilletée qui à la base ne l'est pas et permet aussi de préserver le côté très croustillant de la pâte...
Montage du mille feuille :
Remplir une poche à douille de chacune des crèmes patissières.
Napper d'une bonne épaisseur de crème un premier morceaux de pâte et déposer sur le dessus de l'ensemble un second morceaux. Puis réserver.
Vous pouvez décorer vos mille feuilles en saupoudrant un peu de sucre glace sur le dessus par exemple, ou avec un peu de poudre de noisette (pr ceux au chocolat) ou avec un peu de caramel ou quelques fruits rouges (pr ceux à la vanille) ...
Maintenant attendre que ce soit le moment du dessert, ne pas se goinfrer de trop de gâteaux apéro et surtout le moment venu : ne pas laisser sa part à quelqu'un d'autre !!!!!!
Côté proportions : je dois avouer au final que dans le cas ou l'on fait des mini : il reste beaucoup plus de crème que de pâte feuilletée je conseillerai donc pour celles et ceux qui ne veulent pas de reste de double la quantité de pâte feuilletée afin d'utiliser toute les crèmes.
Dans le cas de la réalisation de millefeuille individuels ou "collectif) il me semble que la quantité de crème correspond bien au besoin ...
26 mai 2008
Tarte aux 3 chocolats ... pour maman exceptionnelle
voici le petit dessert réalisé en duo avec ma tite môman ce dimanche pour sa fête ...
d'accord y a un peu de triche puisqu'on l'a réalisé toutes les deux mais bon rien de tel qu'un ti moment complice dans la cuisine à malaxer la pâte et chiper un carré de choco destiné à la ganache
fini le blabla .. voici la recette qui est tirée d'un livre d'Eric Kayser, fabuleux boulanger parisien ... bien évidemment vous n'êtes pas obligés d'attendre la prochaine fête des mères pour réaliser ce décadent dessert !!!!
Ingrédients :
pour la pâte sablée au chocolat :
petit conseil : préparer la pâte la veille afin qu'elle puisse reposer ....
cette quantité de pâte doit suffir pour réaliser 3 tartes rondes de 26cm de diamètre ... chez nous elle est utilisée pour 2 tartes ... eh oui nous sommes gourmands !!!
250g de beurre ramolli
150g de sucre glace
50g de poudre de noisette
2 œufs
400 g de farine
10 g de levure chimique
10 g de cacao
Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les œufs un par un.
Verser la farine, la levure et le cacao, bien mélanger.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo une nuit.
Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C.
pour les 3 ganaches :
les quantités sont celles indiquées dans le livre .. vous trouverez en bas de ce post mes conseils quant aux quantités qui se sont avérées gargantuesques ....
Ganache au chocolat noir :
200 g de crème fraîche épaisse
250 g de chocolat noir
Ganache au chocolat au lait :
200 g de crème fraîche
300 g de chocolat au lait
Ganache au chocolat blanc :
200 g de crème fraîche
400 g de chocolat blanc
Le jour J : Faire cuire la pâte a blanc, 15 min à 180°C. et laisser refroidir
Tout d'abord préparer la ganache au chocolat noir ; toutes les ganaches seront réalisées de la même façon
Chauffer la crème dans une casserole et ajouter le chocolat en morceaux
Mélangez pour le faire fondre jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.
Couler la ganache dans le fond de tarte cuit . Laisser refroidir 20min environ.
Puis réaliser la ganache au chocolat au lait de la même manière que la ganache noire et la couler sur la tarte.
Laisser refroidir puis recommencer la même opération avec la ganache au chocolat blanc.
Laisser refroidir 1 heure et réserver au réfrigérateur.
J'ai décoré ma tarte de pétales de roses cristallisés...
petites modifs à apporter à cette recette :
après dégustation j'ai trouvé que l'équilibre pâte/ganache n'était pas bon ....les ganaches étant pour moi en trop grosses couches
je pense la refaire avec moitié moins de chaque ganache pour préserver la diversité des goûts tout en évitant la surcharge de crème et de sucre
04 janvier 2008
Mille feuilles aérien à la vanille sauce caramel
beaucoup plus simple qu'il n'y parait... et en plus très léger.. en texture !!
Ingrédients pour 6 personnes
400 grs de pâte feuilletée,
30 grs de sucre glace,
Pour la crème :
1/2 litre de lait,
3 oeufs,
50 grs de farine,
1 gousses de vanille,
100 grs de sucre,
3 dl de crème liquide,
Pour le caramel :
150 grs de sucre semoule,
50 grs de beurre salé,
2 dl de crème liquide
Cuire le feuilletage au four entre deux plaques à 200°C pendant 20 minutes.
Enlever la plaque supérieur, saupoudrer de sucre glace et caraméliser le sucre sous le grill du four. Réserver.
Mettre le lait à bouillir, infuser la vanille ouverte en deux et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant, ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire trois minutes après ébullition en remuant. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais.
Fouetter la crème liquide et l'incorporer à la crème pâtissière que vous aurez fouettée pour la lisser. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.
Dans une poêle à fond épais, saupoudrer le sucre et caraméliser sans mélanger, dès que la couleur est rousse ajouter le beurre salé puis la crème liquide petit à petit et refroidir.
Couper la pâte feuilletée en multiples de 3, napper de crème les 2 étages de pâte inférieurs
Monter les trois étages de mille-feuilles et servir avec la sauce caramel .