12 février 2009
Filet mignon de porc aux maroilles et pomme de terre paillasson
comme promis il y a déjà quelques temps, voici enfin quelques recettes réalisées juste avant les fêtes ...
cette recette est idéale pour un bon petit repas entre amis .. n'est ce pas Fred, Yuko, Mireille, Mam et Pop ....
voici donc ma super recette de filet mignon de porc aux maroilles avec des paillassons de pdt ... bon bien sûr : ceux qui n'aiment pas les fromages un peu fort, cette recette n'est malheureusement pas du tout pour vous !!!!
Ingrédients pour 8 personnes :
2 filets mignons de porc
1 oignon
1 petite bouteille de vin blanc de cuisine (15-20cl)
de la crème fraîche
1 petit maroilles (250g)
une quinzaine de pdt moyennes
3 oeufs
3 à 4 cas de mélange d'herbes
noix de muscade
sel
5 baies
Faire blondir l'oignon haché dans une cocotte ou une sauteuse avec couvercle.
Ajouter les filets mignons et les faire dorer quelques minutes
Puis ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Dans un bol, couper le Maroilles en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger.
Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, ajouter la crème et le Maroilles. Le Maroilles va fondre progressivement.
Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse.
Pendant la cuisson des filets mignons : raper les pdt au robot.
Mélanger les oeufs entier avec les pdt rapées, les herbes, une pincée de noix de muscade rapée, sel poivre et faire cuire "comme des crèpes" ... 5 à 7 minutes de chaque coté à feu vif....
Servir le filet mignon coupé en tranche avec une part de paillasson de pdt et napper de sauce au maroilles !!!
Je dois modestement vous dire que c'est un délice et je ne peux que vous conseiller de tester cette fabuleuse recette ... !!!!!
09 septembre 2008
Osso bucco à la milanaise
suite et fin de toute la bonne popotte de ce weekend ... un osso bucco bien savoureux ... surtout par le temps que l'on a en ce moment ...
petite modification côté recette : j'ai transformé la gremolata traditionnelle aux agrumes en une gremolata version Ana à la tomate car je doutais vraiment du succès de cette version dans nos assiettes ...
ce petit plat risque bien de rentrer dans mes "grands classiques" ...
Ingrédients pour 2/3 personnes
Pour l'osso bucco
2 grosses tranches de jarret de veau
2 carottes moyennes
1 oignon
40 cl de bouillon de volaille dégraissé
1 petit verre de vin blanc sec
1 boite de tomates pelée
huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
sel & poivre
piment d'espelette
thym
Pour la gremolata version Anabel :
1 belle tomate du jardin
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Peler les carottes, les couper en petits dés.
Ciseler les oignons. Couper les tomates en gros dés.
Mélanger la farine, le sel et le poivre du moulin sur une assiette. Passer chaque morceau de viande dans la farine puis les faire dorer sur leurs deux faces dans un peu d'huile d'olive chaude et les réserver.
Dans la cocotte, ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir à feu doux pendant 5-10 minutes.
Ajouter le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire pendant 2 minutes.
Ajouter la viande, les tomates pelées égouttées coupées en morceaux puis le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir la cocotte.
J'ai utilisé ma cocotte minute et j'ai donc fait cuire le tout 25 min. Une fois la cuisson sous pression terminée j'ai enlevé le couvercle et ai laissé encore 10 min sur feu fort pour faire "réduire un peu la sauce"
Si vous utilisez une cocotte classique : laissez cuire pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, j'ai préparé la gremolata version Ana.
Émincer le persil. Couper la tomate en dès. Écrasez la gousse d'ail et mélanger le tout.
Servir ce bon ti plat accompagné cet osso bucco de tagliatelles fraîches sur lesquelles vous aurez disposé la gremolata et un peu de parmesan et déguster avec un bon petit verre de vin blanc .....
Verdict côté gremolata Ana : pas mal du tout avec de la tomate ... je testerai cependant en version traditionnelle aux agrumes la prochaine fois !!!
03 août 2008
Le meilleur poulet rôti du monde
voici comment couronner un dimanche détente bien mérité après un samedi après midi virée chez IKEA puis montage de meubles impératifs avant 21h !!! lol
une recette super simple qui m'a permis d'inaugurer le tourne broche de mon four ....
A NOTER : cette recette n'utilise pas de graisse suplémentaire ... ce qui en fait (si on ne mange pas la peau du poulet) une recette assez light ....
Ingrédients :
1 beau poulet fermier d'environ 2kg ...
de la fleur de sel
du mélange 5 baies
2 branches de thym
Enlever les éventuelles plumettes restant sur le poulet, et l'essuyer avec du papier absorbant (intérieur et extérieur)
Mettre les branches de thym à l'intérieur du poulet.
Masser le poulet avec un mélange sel et 5 baies ajusté à votre goût... pour moi : 3cas de fleur de sel et 1cas de 5 baies moulues.
Embrocher le poulet et faire cuire 1h15 à 230°C.
A la fin de la cuisson couper le four et le tourne broche et laisser le poulet reposer à l'intérieur du four pendant 10 min ....
Puis DEVORER !!!!!
La peau du poulet sera croustillante à souhait,
le thym aura diffusé son arôme à la chair
et le mélange sel et 5 baies aura apporté la juste touche salée et épicée pour déguster ce poulet tout simplement sans besoin de sauces .....
01 juin 2008
Poivrons farcis à la courgette et merguez
étant donné le temps que nous avons chez nous, il n'est pas vraiment possible de faire un barbecue ... et mes idées de grillades sont donc tombées a l'eau ....
voici donc comment j'ai reconverti mes merguez en farce pour poivron (qui eux étaient destinés à une salade de pâtes) ....
Ingrédients pour 2 personnes :
2 poivrons moyens
4 merguez
1 courgette
1 oeuf
herbes de provence
Couper la courgette en petit dès et les faire dorer dans une poèle avec un petit filet d'huile d'olive et une pincée d'herbes de provence.
Enlever la peau des merguez et les rajouter aux courgette . Faire dorer 2/3 min.
Puis égoutter cette préparation afin d'en éliminer le gras au maximum.
Ensuite : vider les poivrons. Penser à bien enlever les graines et le blanc au coeur du poivron : ce sont ces parties qui peuvent apporter un côté amer au légume.
Remplir les poivrons de la préparation "merguez courgette".
Casser un oeuf et le battre à la fourchette. Le verser moitié-moitié dans les poivrons.
Faire cuire au four à 190°C pendant 20-25 min.
Pendant la cuisson des farcis vous pouvez faire cuire un riz blanc tout simple, agrémenté d'un filet d'huile d'olive après cuisson pour qu'il ne colle pas ....
12 février 2008
St Valentin : Poulet sauté au miel et à la tomate, champignon farci, céréales gourmandes
un léger sucré salé très simple à réaliser
Ingrédients pour 2 personnes :
pour la dinde :
2 escalopes de dindes
1 boite de tomates pelées entières
huile d'olive
2 cas de miel
sel poivre
pour les champignons farcis :
2 champignons de paris a farcir (assez gros) ou 4 moyens
1 tranche de jambon blanc
40g de parmesan rapé
1 tomates fraiche épépinée
pour les céréales gourmandes :
1 sachet de céréales : suivre les indications sur le paquet pour la cuisson ... y a pas plus simple ..
Couper la dinde en lanières.
La faire revenir dans un petit filet d'huile d'olive durant 3/4min et ajouter les 2 cas de miel.
Ajouter les tomates concassée égouttées et coupées en morceaux
Saler poivrer et laisser mijoter durant 15/20 min.
Enlever les pieds des champignons et les mettre de coté pour la farce.
Peler les champignons de manière à enlever la couche supérieure de leur "peau" .. et les citronner un peu afin qu'ils ne noircissent pas.
Mixer grossièrement : le jambon le parmesan, la épépinée coupée en dés et les pieds des champignons. Si la farce semble être trop chargée en eau : ajouter un peu de chapelure dans le mélange. Il n'y a pas besoin de saler, la farce contenant beaucoup de parmesan.
Garnir les champignons de la farce ainsi préparée et faire cuire au four 15 min à 180°C.
Préparer les céréales gourmandes : jeter les céréales dans 30 cL d'eau bouillante. Laisser Gonfler 8 min .Ajouter un morceau de beurre et faire réchauffer 2 min sur le feu juste avant de servir.
Dresser les assiettes en y mettant 2 quenelles de céréales, 2 champignons farcis et la dinde....
Bon appétit ...
Petite astuce : les champignons peuvent se préparer 1à2h a l'avance et se conserve très bien au frais et ne noircissent pas si ils sont légèrement citronnés ...
28 janvier 2008
Côtes de porc sauce moutardée et petite purée maison
ce soir : simple, savoureux et réconfortant ...
Ingrédients pour 2 personnes:
2 côtes de porc sans os
2 cac de moutarde
2 cas de crème fraiche (light bien sur!! à 5% de MG)
sel poivre
1/4 de verre d'eau chaude
pommes de terre
beurre
lait
sel poivre
noix de muscade
Faire cuire les pdt pelées et coupées en morceaux dans l'eau.
Une fois les pdt cuites : les égoutter, les passer au presse purée.
Ajouter du beurre, du lait, sel et poivre et faire tiédir dans la casserole. Ajouter une petite pincée de noix de muscade.
En parallèle faire dorer les côtes salées et poivrées dans un peu de beurre
Remuez la moutarde dans l'eau chaude et verser dans la poele.
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 20 min.
Enlever les cotes de la poele et ajouter la crème fraiche. Laisser épaissir quelques instants et servir.
Bon appétît...
Fred c'est promis : prochaine purée elle est pour toi .....
21 janvier 2008
Pastilla à ma façon
une petite pastilla revisitée à la mode Anabel ...
Ingrédients :
feuilles de bricks (environ 7)
2 oignons
1 grosse carotte
150g de veau
150g de porc
2 cas de miel
beurre
huile d'olive
sel poivre
ail
paprika
Hacher la viande au couteau assez grossisèrement.
Emincer l'oignon et couper la carotte en petits cubes.
Faire revenir l'oignon et la carotte dans de l'huile d'olive.
Ajouter 1à2 cac d'ail haché (selon le gout).
Ajouter la viande (la faire revenir sans la faire colorer)
Saler poivrer, ajouter 1 pincée de paprika.
Enfin ajouter 2cas de miel.
Réserver.
Badigeonner un moule à manquer de beurre fondu.
Installer une feuille de brick au fond du moule, puis 4 autres tout autour, en les laissant dépasser de moitié du moule (pour pouvoir les rabattre).
Déposer la farce dans le moule et rabattre les feuilles. Badigeonner de beurre, poser par dessus 2 autres feuilles en remettant du beurre entre chaque, terminer par le reste du beurre.
Enfourner environ 30 mn en veillant que cela ne colore pas trop vite.
Bonne dégustation ..
A vous d'inventer votre farce et de créer votre propre pastilla... laissez aller votre imagination !!!
essais à venir :
hacher plus menu la viande et éventuellement ajouter un liant. ajouter un autre légume moins sucré que la carotte ....
verdict du goûteur n°1 : "pas mal mais qques ajustements sont à faire !!!"
eh beh sympa le goûteur !!! lol
16 janvier 2008
Saint Jacques bardées de lard BIS
Et oui j'ai déjà réédité !!! Pas bien sérieux tout ça .. mais j'avais trop de st jacques et ne pouvait pas les congeler .. Par conséquent même préparation mais changement de l'accompagnement :
Pâtes aux petits légumes :
pâtes cuites avec un bouillon (pr le gout)
réchauffées avec un peu de boursin ail et fines herbes des dès de tomates et qques petites fleurettes de brocolis !!!
Miam !!!!
15 janvier 2008
Saint Jacques bardées de lard et riz blanc au paprika
une petite création perso, bien goûtue !!! et à faire goûter à mon chéri (eh oui !! j'ai mangé ce petit plat toute seule!! je sais je ne me refuse rien !!)
Ingrédients pour 1 personne :
3 belles saint jacques sans corail
3 fines tranches de lard fumé pas très gras
3 cures dents
riz blanc
paprika
beurre
sel poivre
Faire cuire le rix blanc classiquement.
Barder chacune des saint jacques de lard fumé et maintenir le lard avec un cure dent. Les poivrer
Saisir les saint jacques dans une poele bien chaude et beurrée : 3 min de chaque face et un peu sur les contours (lard).
Servir immédiatemment avec le riz blanc parsemé de paprika et de petits morceaux de beurre.
Bon appétit !!!!
14 janvier 2008
Filet Mignon de porc à la sauge et au comté
une super recette de Cyril Lignac...
Un plat parfumé gourmand ... pour laisser libre cours à sa propre imagination : changer de fromage, d'herbes et d'aromates ...
Pour 4 personnes
2 filets mignon de 500g chacun
200g de comté
de la sauge fraîche
huile d'olive
15cl de vin blanc sec
20g de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°
Inciser les filets horizontalement sur toute leur longueur mais sans traverser la viande, les ouvrir en portefeuille, saler, poivrer.
Couper le comté en lamelles et les déposer dans le filet avec les feuilles de sauge mais pas trop près du bord.
Les refermer, les ficeler, et les déposer dans un plat à four huilé avec le vin blanc et une noisette de beurre sur le dessus, faire cuire 40 minutes environ en les arrosant et au déapart de la cuisson on peut mettre un peu plus chaud pour les faire partir. Ajouter un peu d'eau si besoins au cours de la cuisson.