15 septembre 2008
Risotto aux cèpes
une fois de plus une envie de risotto ... cette fois une recette assez traditionnelle qui change de mes créations originales au poulet et pain d'épices ...
le traditionnel risotto aux cèpes en version Anabel ...
Ingrédients pour 4 personnes:
250g de Riz Arborio
40 g de cèpes séchés
1/2 oignon
3 cas de crème fraiche
60g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre
Tout d'abord : réhydrater les cèpes : les faire tremper dans un bol d'eau tiède durant 10 min. Puis les égouter ...
Peler et hacher l'oignon
Préparer le bouillon et le maintenir très chaud
Dans la cocotte faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Mouiller avec le vin en continuant à mélanger et laisser s'évaporer
Ajouter le poivre puis 2 louches de bouillon.
Lorsque ces louches de bouillon sont absorbées par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz.
Durant les 5 dernières minutes de cuisson du riz : poeler les cèpes à feu assez vif durant 2 min et déglacer avec la crème fraiche.
Avant de servir ajouter les cèpes à la crème au risotto et mélanger. Couvrir 1à2 min, mélanger de nouveau puis servir accompagné d'un bon verre de vin rouge ...
MIAM ! 
MIAM !
13 août 2008
Poelée de riz aux courgettes vapeurs et saucisses
voilà enfin mon premier plat complet totalement réalisé au rice cooker et en plus en utilisant les 3 fonctions de l'appareil : cuiseur de riz, cuiseur vapeur et mijoteur ...
un plat super simple et très rapide ... et trop trop bon !!!!
Ingrédients pour 2 personnes :
1 cup de riz
4 saucisses de strasbourg
1 courgette
herbes de provence
poivre 5 baies
1 demi cube de bouillon de volaille dégraissé
Couper la courgette en petits cubes, les mettre dans le panier en inox du cooker en ayant préalablement versé 50mL d'eau dans la cuve . Saupoudrer les courgettes d'herbes de provence
Et laisser le rice cooker cuire d'une manière saine et "al dente" les courgettes.
Retirer les courgettes et les garder au chaud.
Ensuite, verser le riz dans le rice cooker ainsi que la dose d'eau correspondante (voir le manuel de votre appareil)
Réduire en poudre le demi cube de bouillon de volaille et le disperser dans l'eau avec le riz.
Couper les saucisses en petites rondelles et les rajouter au riz.
Passer le rice cooker en mode cuisson et laisser opérer la magie de cet appareil.
A qques minutes de la fin de la cuisson : ajouter les courgettes, mélanger un peu avec une spatule en bois et laisser finir la cuisson...
Dès que le rice cooker sera passé en mode warm (=garder au chaud) vous pouvez servir ce délicieux riz qui aura une cuisson moelleuse, fondante .... bref : parfaite!!!
Bien évidemment, pour ceux et celles qui n'ont pas de rice cooker il suffit de cuire le riz un peu à la manière d'un risotto afin d'obtenir le fondant moelleux crémeux et de rajouter en fin de cuisson les saucisses et les tites courgettes vapeur ....
Ceci dit je dois avouer que moi je l'aime mon rice cooker et ne saurais plus m'en séparer ...donc petit message à toutes celles et ceux qui hésitent à en acheter un : l'essayer c'est l'adopter !!!
30 janvier 2008
Risotto alla milanese, proscuitto di Parma
une envie de risotto mais rien dans le frigo ??
et bien voilà : le plus simple des risotto c'est à dire au safran ... accompagné de fines tranches de véritable jambon de parme ...
à vous de jouer c'est un délice !!
Ingrédients pour 4 personnes:
250g de Riz Arborio
2 dosettes de safran
1/2 oignon
60g de parmesan fraichement rapé
60g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre
Pelez et hachez l'oignon
Préparer le bouillon et le maintenir très chaud
Dans la cocotte faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajoutez le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Mouiller avec le vin et le safran en continuant à mélanger et laisser s'évaporer
Ajouter sel et poivre puis 2 louches de bouillon.
Lorsque ces louches de bouillon sont absorbées par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz.
Avant de servir ajouter une noix de beurre et le parmesan. Couvrez 1à2 min, mélangez puis servez avec le jambon de parme.
Bon appétît
04 janvier 2008
Risotto à la saucisse et à la courgette
Ingrédients :
250g de Riz Arborio
100g de courgettes
300g de saucisses fraiche
1 oignon
50g de parmesan fraichement rapé
20g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
huile d'olive
sel, poivre
Enlever une partie de la peau des courgettes et les couper en petits cubes
Pelez et hachez l'oignon
Pelez les saucisses et les couper en petits morceaux
Préparer le bouillon et le maintenir chaud
Dans la cocotte faire revenir l'oignon et la saucisse avec l'huile d'olive
Ajioutez le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Mouiller avec le vin en continuant à mélanger et laisser s'évaporer
Ajouter les courgettes, sel poivre puis 2 louches de bouillon.
Lorsque ces louches de bouillon sont absorbées par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz.
Avant de servir ajouter le beurre et le parmesan. Couvrez 1à2 min, mélangez puis servez.
Bon appétît
Risotto au Poulet et au Bacon
très simple à réaliser, ravira les plus fines bouches ..
Pour 4 personnes :
- 250 g de riz Arborio
- 2 blancs de poulet
- 8 tranches de bacon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille environ (à vérifier suivant la cuisson du riz)
- 2 cc huile
- 4 échalotes
- copeaux de parmesan
Eplucher et émincer les échalotes. Découper le poulet en fins bâtonnets et couper le bacon en lamelles
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et le bacon 2 minutes. Les retirer et réserver au chaud. Ajouter dans la sauteuse les échalotes. Faire revenir 1 minute sans les brûler.
Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz (gouter pour savoir).
Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet et le bacon.
Servir bien chaud et déposer qques copeaux de parmesan sur le dessus du risotto.
Risotto au Pain d'Epices
petite création perso ... un sucré salé très subtil et très simple à réaliser
Ingrédients :
300 grammes de riz carnaroli
250 grammes de minis filets de poulet
125 grammes de pain d'épices
500 ml de bouillon de poule
60 grammes de beurre
2 dl de vin blanc
1 oignon
120 grammes de parmesan râpé + 2 c. à soupe
Préparation :
Préparer le bouillon de poule.
Mixer le pain d'épices.
Mettre au four 2/3 cuillères à soupe de pain d'épices mixé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver pour la décoration.
Eplucher et émincer l'oignon. Couper les minis filets de poulet en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Rissoler l'oignon sans qu'il se colore.
Verser le riz, quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et laisser le s'évaporer
Ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé par le riz.
Après quelques louches, ajouter le pain d'épices mixé.
Avant les dernières louches, ajouter les dés de poulet.
Brasser régulièrement avec une cuillère en bois tout au long de la cuisson.
Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan.
Saupoudrer de pain d'épices croustillant et de parmesan avant de servir.