16 février 2009
Tresses briochées poudrées de sucre glace
ou comment trouver un prétexte pour se servir de son super robot Kitchenaid !!!!
voici donc une petite recette de tresses briochées enrobées de sucre glace qui permettent de très bien commencer la semaine par un excellent petit déjeuner....
une mie filante, un bon goût de beurre et tout cela légèrement sucré .. que du bonheur !!!
Ingrédients pour 8 tresses :
150 g de beurre
200 ml de lait
500g de farine
25g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
2 cas de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 cas de sucre glace tamisé
Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux. Si vous utilisez de la levure fraîche diluez là dans ce mélange une fois qu'il sera tiède (pour ne pas tuer les levures).
Ensuite mettre le mélange lait beurre dans le bol du batteur ou de votre MAP et ajouter la farine, la levure (si vous utilisez de la levure sèche), le sucre, les oeufs et le sel.
Mélanger 3 minutes sur vitesse 4 (dans le cas d'un robot) ; dans le cas de la MAP laisser bien homogénéiser(10 à 15 min de programme doivent suffir).
Couvrir la pâte et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Faire préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte et la diviser en 24 morceaux de taille identique.
Rouler chaque morceaux en boudin puis les roulez dans le sucre glace.
Poser 3 boudins de pâte côte à côte et souder l'une des extrémités.
Tresser les boudins et souder l'autre extrémité.
Faire ainsi de suite jusqu'à avoir façonné les 8 tresses. Les déposer sur une plaque, les saupoudrer d'un peu de sucre glace puis les laisser reposer 30 minutes.
Faire cuire les tresses au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir de préférence chaud.
Astuce : Faire réchauffer quelques minutes au four ou 30 s au MO avant de dévorer au petit déjeuner !!!!
miam la mie filante !!!!
Pour ceux et celles qui n'ont ni robot ni MAP, mais beaucoup d'huile de coude :
sur un plan de travail faire un puit avec la farine le sel le sucre et la levure, casser 2 oeufs au centre et verser au fur et à mesure le mélange lait beurre (et levure si levure fraîche), puis mélanger l'ensemble en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte. Pétrir jusqu'à lui donner une texture homogène un peu élastique.
27 octobre 2008
Baguettes viennoises natures et pépites de chocolat
voici ma toute dernière recette de viennoiserie pour les ptits déj des matins pluvieux ....
la ptite dernière fournée était nature et aux pépites de choco ... elle correspondait pile poil à ce que j'attendais : un moelleux fondant pour la mie, un léger craquant pour la croûte ...
et je dois avouer qu'avec mon tout nouveau moule à baguette c'est un plaisir de faire ces viennoises la baguette se tient beaucoup mieux que sur une plaque où elle s'étale de tout son long ....
voici la recette d'un ptit déj idéal pour bien démarrer la journée
Ingrédients :
250g de farine
125g de lait
1 sachet de levure bri.ch.n
1 oeuf
30g de beurre
5g de sel
25g de sucre ou 15g de fructose
des pépites de choco
Au robot, à la main ou à la map :
Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
Dissoudre la levure dans le lait tiédi.
Ajouter le mélange lait/levure à la farine en mélangeant bien.
Ajouter le beurre fondu puis l'oeuf.
Pétrir la pâte jusqu'à lui donner une texture homogène un peu élastique.
Laisser reposer 15 min la pâte posée dans un récipient creux fariné et recouverte d'un linge.
Beurrer le moule à baguette.
Séparer la pâte en 2 boules : façonner une première en un boudin de 20 cm de long et poser dans le moule.
Incorporer à la main les pépites de choco dans la 2ème boule (sans chasser trop l'air de la pâte) et façonner de nouveau en boudin, poser dans le moule.
Couvrir d'un linge et laisser lever 40/45 min.
Dorer avec un peu de lait dans lequel on aura dilué du sucre et inciser les baguettes
Faire cuire 10/15min (selon puissance du four) à 200°C.
Dévorer le lundi matin en se disant qu'avec un peu de chance on rentrera pas trop tard pour pouvoir en refaire pour le lendemain ......
23 juillet 2008
LA brioche du boulanger
ou comment se faire un petit déj royal pour fêter la vraie arrivée de l'été !!!!
j'avais envie de faire une brioche traditionnelle avec pour une fois de la levure fraîche et aussi mes petites main en guise de pétrin et non ma machine à pain ...
résultat une brioche comme celle du boulanger ... mais je dois avouer : c'est long !!!! lol
Ingrédients pour environ 1kg de pâte :
500g farine T45 ou gruau
20g levure fraîche
75g sucre
10g sel
5 oeufs
75g lait
200g beurre ramolli
pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Couper le beurre en morceaux.
Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait dans lequel la levure fraiche aura été délayée.
A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle. Fariner un plan de travail et y verser la pâte. Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps
Cette opération permet de donner du corps à la pâte et de développer son élasticité.
Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité (1 cs) si la pâte est vraiment trop collante. Pétrir 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte.
Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer). A la fin du pétrissage, la pâte doit rester fraîche.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit).
Ce repos au frais permet de retarder la fermentation et de développer plus d'arômes.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (à ce stade, il est important d'utiliser juste un voile de farine pour ne pas alourdir la pâte). Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés.
J'ai fait une grande brioche en intercallant des boules de pâte dans un moule à cake et j'ai fait des petits brioches parisiennes ...
Déposer au fur et à mesure des façonnages les brioches dans les moules ou sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre elles.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h30 -2h selon la taille.
Préchauffer le four th6-7 (200°C).
Dorer les brioches à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.
Enfourner et cuire les grosses pièces environ 30 min (couvrir éventuellement le dessus avec une feuille de papier aluminium au bout de 10-15 min de cuisson) et les petites pièces pendant 15 min environ à th6 (180°C).
Quand vous aurez fait tout ça ensuite vous aurez le droit de vous reposer et de buller enfin .... La patience est en fait le maitre mot de cette recette !!!
19 mai 2008
Brioche roulée aux pépites de choco
voici une petite brioche bien réconfortante pour les lundis matins pluvieux... super simple à faire et gourmande à souhait !!!!
petit message à ceux qui se demandent pourquoi je ne poste plus de recettes aussi souvent : non je n'ai pas délaissé mon blog .. mon nouveau job ne me permet juste plus de cuisiner autant qu'avant ...
mais bon vous voyez dès que l'occasion se présente et que j'ai le temps de me remettre aux fourneaux je fonce ...
allez c'est parti ... préparons cette petite brioche ...!!!!
Ingrédients :
250 grs de farine 45
10 grs de levure fraiche
(ou un sachet de briochin)
1 oeuf + lait pour obtenir 150 grs
1/2 c à café de sel
60 grs de beurre
30 grs de sucre dont un sachet de sucre vanillé
préparons la pâte :
comme d'habitude je triche : tout dans la machine à pain en programme pâte ... et on attend ...
Etape Façonnage et cuisson :
Etaler la pâte en un assez grand rectangle pas trop épais.
Parsemer de pépites de chocolat et les enfoncer quelques peu dans la pâte afin qu'elles ne se sauvent pas lors du roulage.
Rouler le rectangle de pâte sur lui même de façon à obtenir un beau boudin.
Badigeonner d'un mélange lait sucre ...
Faire lever 45 min dans un four a 50°C
Et enfin faire cuire 20-25min à 160°C en démarrant avec le four à 50°C.
Je dois avouer que cette tite brioche fait du bien au moral le lundi matin ... surtout quand les nuages gris ont remplacé le beau soleil de la semaine dernière !!!!
19 mars 2008
Escargots pépites de choco / framboise-amande / raisins
et voilà ... encore une viennoiserie ... je dois devenir lassante avec mes recettes de brioches et viennoiseries ...lol ... je peux juste vous dire qu'au petit déj en tout cas on ne se lasse pas avec mon chéri ... donc je crois que je vais continuer encore un peu ...
voici donc 3 variantes autour du pain au raisin ou escargot :
le classique : crème patissière - raisins
le big choc : crème patissière - pépites de choco
le gourmand : crème patissière - framboises - amande en poudre
allez c'est parti .. voilà les secrets de ces recettes ...
Ingrédients :
pour la pâte :
-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin
pour la crème patissière :
-3/4L de lait
-3 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
-75g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 pincée de sel
-60 g de farine
allez c'est parti .. préparons la pâte :
Beh moi comme d'habitude je triche : tout dans la machine à pain en programme pâte ... et on attend ...
Pour les courageuses qui n'ont pas de machine : jetez un oeil sur les posts précédents c'est le même principe que pour les brioches ...
Pour la crème patissière :
Porter le lait a ébullition.
Dans un saladier : battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la pincée de sel puis la farine et bien homogénéiser.
Verser le lait chaud en mélangeant sur le mélange oeufs/sucre/farine ... puis transvaser ce mélange dans la casserole du lait chaud.
Porter doucement à ébullition jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse : ne pas oublier qu'en refroidissant la crème va épaissir encore.
Faire refroidir à température ambiante tout en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau.
Etape Façonnage et cuisson :
Séparer la pâte en 3 patons égaux.
Etaler un pâton en un assez grand rectangle pas trop épais.
Etaler une couche de crème patissière puis parsemer de pépites de chocolat.
Rouler le rectangle de pâte sur lui même de façon à obtenir un beau boudin.
Le mettre qques temps au frigo pour faciliter la découpe.
Faire de même pour les autres garnitures.
Coupe en tranches de 2à3 cm d'épaisseur. Déposer sur une feuille de papier cuisson. Badigeonner d'un mélange lait sucre ...
Faire cuire 20-25min à 180°C.
Verdict demain matin au petit déj !!!
17 mars 2008
Brioche normande tressée
voilà on continue sur la folie brioche et cette fois on part en Normandie ...
bon je dois de suite avouer que j'ai fait une bétise sur la recette .... j'ai mis 2dl de lait au lieu de 2cl donc j'ai rattrapé la recette dans ma machine à pain en rajoutant de la farine .... je vous donne donc la recette originale avec mes "corrections" ...
je précise que cette brioche est super bonne .... malgré mes bétises .. elle doit donc être encore meilleure avec la vraie recette .... donc n'hésitez pas ....
Ingrédients :
- 65 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (pour map)
- 2 cl de lait moi j'ai mis 2dL (non je n'avais pas bu !!!lol)
- 8 cl de crème liquide j'en ai pas mis
- 325 g de farine j'ai mis au final 450 g de farine (dû au lait en mega surquantité)
- 65 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 càc de sel
- 2 oeufs
pour dorer : 1 jaune d'oeuf
Etape Pétrissage :
Dans mon cas la pâte est simple à réaliser : tout dans la Machine à Pain .. comme d'hab ... et on attend la levée du bébé!!!
Si nous ne possédez pas de machine à pain, la pâte se prépare comme celle d'une brioche classique.
>>>Mélanger la farine,le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait tiède. Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle rajouter un peu de farine). Elle doit rester souple. Pétrir jusquà une pâte bien homogène. Faire lever 1h.
Etape Façonnage :
Avec cette quantité de pâte je fais 4 belles brioches ... mais vous pouvez largement en faire le double ...
Séparer la pâte en 4 patons égaux. Puis séparer chaque pâton en 2.
Farinner le plan de travail.
Façonner chaque boule de pâte en boudin de même taille assez fin.
Tresser les boudins par 2 et former une couronne avec chacune des tresses doubles.
Badigeonner de jaune d'oeuf ou d'un mélange lait/sucre.
Parsemer de sucre perlé ...
Cuisson :
Faire cuire 20 min dans le four a 180°C
Et voici donc un peu de réconfort au petit déj pour les lundis matins gris où l'on a pas envie d'aller bosser parce que le weekend était vraiment trop sympa lorsqu'on le passe avec ses amis ..... ;)
14 mars 2008
Brioche suèdoise
voilà ça me reprends .. je me relance dans une période viennoiserie ... au programme cette fois une brioche suédoise tressée et fourrée ... aujourdhui fourrage pépites de choco et fourrage nutella ... bref une envie de choco encore une fois !!!
ne vous fiez pas à la photo cette brioche n'est pas du tout compliquée à réaliser !!! le tressage est hyper simple ... boulette de ma part : pas de photos pendant le tressage mais bon j'ai fait un dessin et je suis sure que vous comprendrez!!!!
Ingrédients :
250 ml de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
50 grs de sucre
125 grs de beurre
1 cc de sel fin
1 jaune d'oeuf
475 grs de farine T55
Pour la garniture :
Nutella ou pépites de choco ... ou autre si vous voulez
Etape Pétrissage :
Dans mon cas la pâte est simple à réaliser : tout dans la Machine à Pain .. comme d'hab ... et on attend la levée du bébé!!!
Si nous ne possédez pas de machine à pain, la pâte se prépare comme celle d'une brioche classique.
>>>Mélanger la farine,le sel, le sucre, l'oeuf entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait tiède. Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle rajouter un peu de farine). Elle doit rester souple. Pétrir jusquà une pâte bien homogène. Faire lever 1h.
Etape Façonnage :
Avec cette quantité de pâte je fais 2 brioches ... mais vous pouvez en faire une énorme !! lol
Séparer la pâte en 2 patons égaux.
Farinner le plan de travail et étaler un des patons grossièrement en forme de rectangle.
Garnir le centre de la pâte de nutella ou pépites de choco.
Couper de chaque côté des bandes d'environ 2 cm de large sur 4/5cm de long
Voici ce que vous devez obtenir :
Pour le tressage :
Replier le bout de la pâte, et prendre chaque bande une par une, une fois d'un côté une fois de l'autre et rabatter sur le centre en inclinant légèrement les bandes. Et ainsi de suite jusqu'au bout.
On doit obtenir qqchose ressemblant à la photo (mais moi c'est déja cuit!! lol)
2ème levée : laisser la brioche quasi doubler de volume
Badigeonner de jaune d'oeuf ou d'un mélange lait/sucre.
Parsemer de sucre perlé ...
Cuisson :
Faire cuire 20 min dans le four a 180°C
Et maintenant dévorez cette brioche au goûter ou au petit déj !!!!
Petite Astuce : si vous avez peur de ne pas arriver à faire lever votre brioche a température ambiante : mettez la brioche à lever dans votre four réglé sur 40°C
04 janvier 2008
Chinois pépites de chocolat
pour cette recette je me sers de ma map pour faire la pâte, mais elle est tout à fait réalisable sans map ....
Ingrédients pour la pâte
-100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-50g de sucre dans un coin
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure briochin
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la map en programme PATE et attendre ...(enfin plutot : préparer la crème patissière )
Ingrédients pour la crème patissière
4 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
1 gousse de vanille
5 cuillères à soupe pleines de sucre
40g de farine
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Dans une terrine, mélangez l'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban.
Ajoutez la farine.
Versez le lait chaud ,mais pas bouillant, sur le mélange.
Remettez dans la casserole puis amenez doucement à ébullition en remuant sans cesse.
Maintenez l'ébullition 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir
Montage du Chinois
Couvrir un moule à manquer de papier sulfurisé
Sortir le paton de la map
Prendre une petite boule de pate et l'étaler (3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué.
Etaler le reste de pâte en un grand rectangle (5mm)
Tartiner de crème pâtissière
Répartir de pépites de chocolat noir .
Enrouler le tout en un boudin
Découper des morceaux d'environ 5-7 cm de haut
Les disposer sur le fond de pate étalé sans trop les serrer
Parsemer le dessus de pépites
Laisser Reposer 1heure
Cuire au four à 180° 1/2heure environ